Tahtsin alati, et kodused marineeritud kurgid oleksid nagu poest pärit - vürtsikad, krõbedad ja maitselt kergelt magusad.
Sel aastal kordan oma eelmise aasta kurgiretsepti, mis on üllatavalt sarnane Berliini stiilis kurkidele "Onu Vanjast". Tõsi, nad näevad välja sarnased!
Koostis:
3 kg väikesi kurke mustade vistrike-nõeltega (koos valgega on need salat)
Marinaadi jaoks 1 liitri vee kohta:
2 spl. l. tavaline jäme sool
1 spl. l. suhkur ilma slaidita
2-3 vihmavarju tilli
6 sõstralehte
3 kirsilehte
1 mädarõika leht
3-4 küüslauguküünt
1 tund l. tammekoor (vajalik koostisosa, saadaval igas apteegis)
1 tund l. äädika essents
Ettevalmistus:
1. Peske noored ja tugevad väikesed kurgid hoolikalt, viige kraanikaussi / pannile ja katke väga külma värske veega. Jätke kurgid vähemalt 2 tunniks ligunema.
Seejärel loputage ja asetage riidele või kuivatage rätikul.
2. Peske purgid söögisoodaga ja steriliseerige kuuma auruga. Keeda kaaned.
3. Pange kurgid purkidesse. Parem on seda teha vertikaalselt, veergudes, kuid see pole oluline.
4. Keeda puhastatud marinaadivett. See ei lähe otse kraanist, parem on võtta vedru või pudel.
Sellise veega õnnestub igasugune soolamine, pangad seisavad korteris hästi 1,5-2 aastat.
5. Valage soola ja suhkrut keeva veega, visake pestud sõstar, mädarõika ja kirsi lehed. Peal on tillivarjud.
6. Hoidke marinaadiga nõusid tulel, kuid ärge keetke neid tugevasti.
7. Valage marinaad kurnapurkidesse ettevaatlikult läbi kurna, et lehed ja ürdid purki ei satuks.
8. Kata purgid kaantega, kata pealt puhta marliga ja lase 15 minutit jahtuda.
9. Seejärel valage jahtunud marinaad kastrulisse ja keetke. Lase paar minutit keeda.
Sel ajal tuleb kurgipurgid jahutamisest mähkida rätikusse.
10. Igasse 3-liitrisesse purki visake 3 suurt küüslauguküünt või 4 väikest, lisage veidi tamme koort ja valage 1 tl äädikaessentsi. l. panka.
Tähtis! Mul on väikesed 1-1,5-liitrised purgid. Seetõttu on vastavalt väiksema mahuga mahutis vaja vähem äädikat. Küüslaugust piisab hamba jaoks.
11. Valage keedetud marinaad õrnalt kurkidele ja uuesti läbi kurna. Rulli kohe keedetud kaantega purgid kokku, keera kaas alla ja kata tekiga. Lase toimida 12-15 tundi.
Pöörake jahtunud kurgipurgid ümber ja hoidke.
Tähtis! Parema hoiustamise huvides armusin steriliseerimisse. Ja ma steriliseerin kõik oma purgid enne kaane õmblemist veel 5-7 minutit. Nii et kindlasti ei hakka nad millegi eest kaant ära rebima ja püsivad väga-väga kaua.
Tõsi, uueks aastaks on ülim õnn, kui vähemalt purk alles jääb - need on nii maitsvad! Täpselt nagu onu Vanjalt Berliinis.
Telli kanal "Kulinaarsed märkmed kõigest" sisse
Zen- <<< üle 2000 retsepti igale rahakotile ja söögikorra jaoks
Telegramm- <<< retseptid, näpunäited, huumor, valikud, kasulikud asjad
Instagram- <<< kiired retseptid edasijõudnutele
Yandex. Messenger-<<< nüüd oleme ka siin
Täname lõpuni lugemast!