Mis on maitsva praekartuli saladus? Hinne? Õli? Tükkide kuju? Või äkki pannil? Vaatame lähemalt.
Salajane number 1 - hinne
Kogenud kokad soovitavad praadimiseks kasutada keskmise tärklisesisaldusega kartulisorte. See jääb vahemikku 13-16%. Kuid meie poodides on sortide kirjutamine hinnasiltidele ülimalt haruldane, seega pole kindlasti vaja meeles pidada, millist sorti kindlasti vajate.
Ja siiski, nüüd agronoomide käest, nõuanne: ühe sordi raames võivad kartulid tärklise ja tiheduse poolest erineda, sõltuvalt nende kasvatamise tingimustest ja säilitamise viisist.
Kuidas olla? Õigeid kartuleid saate praadimiseks otse supermarketi kartulialuse või -karbi kõrval kindlaks määrata: selline kartul hele, kollane ja sile nahk.
Kuid sileda koorega nüansse on endiselt - see võib olla märk noorest kartulist, kuid selle veesuse tõttu praadima ei lähe.
Ja kui mugulate koor on kare, siis on tõenäoline, et tärklisesisaldus on kõrge, siis on see murenev kartul ja see sobib rohkem kartulipudru või pajaroogade jaoks.
Lilladel kartulitel ja nn "sinistel silmadel" on kare koor - need on uskumatult head keedetud.
Nüüd punased kartulid. Kas olete märganud, et praadides jääb see sageli peaaegu märjaks?
Punase koorega kartul võib madala tärklisesisalduse tõttu osutuda "vahaks". Kuid sellised kartulid sobivad suurepäraselt supi või salati jaoks, kuna nende tükid ei lagune seal.
Nagu näete, ei sobi praadimiseks ka punane kartul.
Salajane number 2 - vesi
Kummalisel kombel on maitsvate praekartulite valmistamiseks vaja vett. Mitte ainult mugulate pesemiseks enne ja pärast koorimist, vaid ka muudel eesmärkidel.
Näiteks kui on raske valida õiget kartulisorti ja peate praadima seda, mis teil on. Vesi aitab seda meelde tuletada.
Kui te ei soovi praetud kartuliviilude asemel kahtlast kartuliputru saada, kasutage ühte allpool toodud rahvatarkuse nõuannetest.
Valik 1:
Kleepuvaid tükke ei teki, kui enne praadimist valage hakitud kartulid kastrulisse ja valage aeg-ajalt segades 5 minutit keeva veega.
Kurna, loputa kartulid puhtas vees ja kuivata rätikul. Selle eesmärk on eemaldada kartulitärklis.
2. võimalus:
Kartulid praadivad ühtlaselt, kui neid pestakse kolm korda külmas vees - enne, pärast koorimist ja siis kolmandat korda pärast viilutamist.
Ja kohustuslik lõppetapp on kuivatamine salvrätikute või lapiga.
Saladus # 3 - tehnoloogia
Oh, lihtsalt ei pea meid õpetama, kuidas praepannist kinni hoida ja muud! - Ma kuulen lihtsalt ekraanilt teie hüüatusi. Ja ma ei tee seda!
Kuid ma ütlen teile, mis mõjutab praetud maitsvate kartulite kvaliteedi tulemust. Vaid kahekümne aasta pikkuse kogemuse järgi kartulite tavalisel praadimisel tean selle peensusi ja nüansse:
- peate võtma kartulit toatemperatuuril
- valage palju õli, kuid mitte liiga palju ja see tuleb korralikult soojendada
- praadige ribadena, viiludena või kuubikutena ühes kihis ning ringide ja neljandike kaupa võite 2-3 kihina
- parem on pöörata kartulid suure laia spaatliga, nii et kohe kihiti, kartulitükke segamata või hävitamata
- sibul, seened, till, küüslauk ja sool kõige lõpus
- parim pann on vana Nõukogude malm (sügav nagu pada)
- kui kõik kleepub pannile, siis peate kõigepealt soolama kütteõli kartulite jaoks vajaliku soolakogusega ja seejärel mitte seda ise soolama
- Ma tahan praetud kartuleid - sellega pole vaja praepanni täita, sest see põleb põhjast ja aurustub ülevalt ning segades puruneb kindlasti pudruks.
- kaas on praetud kartulite vaenlane
- kartuli praadimine searasvas on maitsvam ja tervislikum, kuna seapekil on madal suitsutase või punkt keemine (see tähendab, et see ei ole kantserogeenne, erinevalt taimeõlist, ja pole ohtu onkoloogia)
See on kõik tänase päeva saladused. Maitsvad praetud kartulid teile!
Telli kanal "Kulinaarsed märkmed kõigest" sisse
Zen- <<< peaaegu 2000 retsepti igale rahakotile ja söögikorra jaoks
Telegramm- <<< retseptid, näpunäited, huumor, valikud, kasulikud asjad
Instagram- <<< kiired retseptid edasijõudnutele
Yandex. Messenger-<<< nüüd oleme ka siin
Täname lõpuni lugemast!