Mulle meenus nukuteatri puhvetist maitsev kook ja ka kotletid... need, peaaegu leib.
Liitu meiega, postitus on pikk - täna meenutame ja küpsetame koos vanade heade Nõukogude retseptide järgi.
Nõukogude kotlettide retsept vastavalt GOST-le imikutoidu jaoks
Koostis:
500 gr. veiseliha
100 g soolamata seapekk
300 gr. koorikuga, kuid põletamata nisuleib (koorik, valge leib)
250 gr. sibul
300 ml piima
2 muna
2 küüslauguküünt
sool
pipar
riivsai
õli või toiduõli praadimiseks
Kuidas süüa teha:
1. Lõika leib tükkideks ja immuta sooja piimaga, pigista üleliigne välja, kuid jäta piim, see tuleb hiljem kasuks.
2. Veiseliha, seapekk kuubikutena, pressitud leib, sibul pooleks, küüslauk nelkidega - läbige kaks korda läbi lihaveski.
3. Lisa munad, sool, jahvatatud pipar, järelejäänud piim ja sõtku kaua. Parem kausis maha lüüa.
Kontrollige hakkliha valmisolekut järgmiselt: võtke hakkliha pihku ja pigistage see läbi rusika kuivale lauale, kui mass levib minuti jooksul, segage seda veel, kui ei, siis on hakkliha valmis.
4. Vormi kotletid, veereta riivsaias ja prae õlis või rasvas mõlemalt poolt kergelt kuldpruuniks 1-2 minutit ühe külje kohta, kõik sõltub pliidist.
5. Pange praetud kotletid küpsetusplaadile "servale" ja pange 20-25 minutiks 180 kraadini kuumutatud ahju.
Valmis!
Panime kotleti musta leiva viilu ja magusa teega. Naudi oma einet!
Ja kui soovite kastet, siis siin on sama retsept Nõukogude sööklate kokatehnoloogide retseptiraamatust.
Räägime maiustustest. Nõukogude sööklates ja sööklates oli seda kraami alati palju.
Alustades piimaküpsistest, "kartulist", moosi- või roosa glasuuriga ribadest, kreemikorvikestest, pähklitega sõrmustest ja küpsisepähklid ise kondenspiimaga, samuti beseedega, vahvlitorud täidisega, koogid ja kreem koogid.
Eriti tulevad meelde fondantiga ekleerid. Sagedamini valge ja väga harva kohatud ganache'iga - šokolaadiversioon.
Ekleerid šalottkoore ja valge huulepulgaga
Taigna koostisosad:
100 g või
1 tass jahu
1 klaas vett
4 muna
näpuotsatäis soola
Charlotte'i kreemi jaoks:
1 muna
125 ml piima
190 g Sahara
215 gr. või
2 spl. l. konjak või liköör
Huulepulga jaoks:
4 spl. l. vesi
225 gr. tuhksuhkur
1 kott vanillisuhkrut
Kuidas süüa teha:
1. Kuumuta ahi 210 kraadini.
2. Taigna keetmine: valage paksu põhjaga kastrulisse külm vesi, visake tükkideks võid, näpuotsatäis soola ja keetke.
3. Valage kogu jahu korraga keevasse vette ning alustage kiiresti ja kiiresti segamist otse pliidil, vähendades veidi kuumust.
4. Segamist jätkates hoidke tainast veel veidi pliidil, et see veidi kuivaks. Tainas muutub paksuks, homogeenseks ja peaks panni külgedest maha jääma.
5. Eemaldage tainaga nõud pliidilt ja jahutage veidi.
6. Murdke üks muna korraga soojaks massiks, hõõruge hoolikalt iga muna ja vispeldage kogu segu nii, et iga muna oleks täielikult segunenud ja tainas rikastaks õhku.
7. Määri küpsetusplaat või kata pärgamendiga. Taimede süstla abil istutage pikad ekleerid - asetades 2 cm läbimõõduga ja 12 cm pikkused pulgad. Nende vahel on vaja jätta väike vahemaa, kuna ahjus suureneb nende maht ja sisemus jääb tühjaks.
8. Küpsetage ekleere 10 minutit 210 kraadi juures, seejärel vähendage temperatuuri 180 kraadini ja küpsetage veel 25 minutit.
10. Šalottkoore keetmine: murra muna kastrulisse, lisa suhkur ja jahvata, kuni mass muutub kergemaks.
Valage järk-järgult sooja piima. Asetage kastrul kuumale pliidile ja pange segu pidevalt segades keemiseni. Kui kreem pakseneb, hakkab "nirisema", eemaldage pliidilt 1-2 minuti pärast.
Hästi keedetud toatemperatuurini jahtuma, maitsestatakse konjaki ja vanilliga. Lisa koor vähehaaval pehmele võile. Klopi kreemjaks ja siledaks.
Jahutage ekleerid ja täitke need külmalt šalottsibulakreemiga süstlaga (seda kasutati ka Kievsky koogi jaoks).
11. Fondandi keetmine: segage suhkur tuhksuhkruga, valage külm vesi ja pange aeglasele tulele. Keeda huulepulk, segades kuni pakseni.
Katke täidetud koogid sooja fondantiga. Ekleeride fondandi paksust on lihtne reguleerida, lisades suhkrupulbrit (paksendamiseks) või vett (vedelaks).
Muide, lõik nõukogude kondiitrite retseptiraamatust.
Ja lõpuks suupisteks - toona armastatud toona ja eriti nüüd, heeringas.
Mida ei tulnud välja varasemate aegade kokad ja koduperenaised: alates salatitest, lõpetades eelroogade, saiakeste ja igasuguste võide-pastadega. Kas mäletate?
Retsept heeringavõi võileib
Koostis:
1 rümp kergelt soolatud heeringat
1 pakk võid
rohelised (till, roheline sibul)
Kuidas süüa teha:
1. Koori räimed nahalt, luudelt ja muust. Te vajate kahte puhast fileed.
2. Haki rohelised peeneks.
3. Viige räimed koos maitsetaimedega läbi lihaveski 1-2 korda nõutava olekuni (mõnedele inimestele meeldib see tükkidena).
4. Sega heeringamass pehme võiga. Siis on kaks võimalust: panna kaanega purki või "vorstikotti" ja eemaldada külmkapp 2-3 tunniks.
Valmis! Naudi oma einet!
Telli kanal "Kulinaarsed märkmed kõigest" sisse
Zen- <<< peaaegu 2000 retsepti igale rahakotile ja söögikorra jaoks
Telegramm- <<< retseptid, näpunäited, huumor, valikud, kasulikud asjad
Instagram- <<< kiired retseptid edasijõudnutele
Yandex. Messenger-<<< nüüd oleme ka siin
Täname lõpuni lugemast!