Kui teile meeldib kõige kapriissemast pärmitainast pirukad, rullid, pirukad, saiakesed, juustukoogid, leivad ja palju muud, siis hoidke neid saladusi ja nõuandeid kindlasti.
Kasuks tuleb kindlasti!
Salajane number 1 - kõik on värske
Hea taina saamiseks peate võtma ainult värsket pärmi, jahu, piima, mune ja võid. Kogu toatemperatuur.
See on väga oluline punkt. Paljud inimesed jätavad ilma nii värskusest kui ka temperatuurist.
Vananenud jahu tõttu töötab tainas, kuid küpsetised tulevad tuhmid. Vana pärm ei tõsta tainast üldse. Ka munade, piima ja või kohta.
Muidugi võite mõnes tainatüübis võtta hapupiima või keefiri, kuid siin on vaja kogemusi.
Temperatuuri kohta: külm piim või munad on hiilguse saavutamisel halvad abistajad ja liiga kuum vedelik või sulavõi hävitab elus pärmi.
Salajane number 2 - nõud
Taina sõtkumisel ja selle paremaks kerkimiseks peate kasutama väikese, kuid kõrge kausi või kastrulit. See on pärmi kasvu jaoks hädavajalik.
Kui nõud on liiga suured, on tainas "külm" ja ebamugav, see kerkib veidi ja teeb seda väga pikka aega.
Ja ärge kunagi määrige poti sisemust õliga - see muudab selle tõstmise keeruliseks!
Salajane number 3 - temperatuur
Esimene saladus mainis juba temperatuuri, kuid see puudutas tooteid. Siin räägime teile sõtkumisest, tõstmisest ja tõestamisest.
Pagaritöökodades on pärmitaina jaoks spetsiaalsed voldikud.
Nii et hea fermentatsiooni jaoks peaks tainas olema vähemalt 25–27 ° C. See tähendab, et toas peaks olema pärmitaigna jaoks selline ideaalne temperatuur.
Tähtis! Mõni tainatüüp, näiteks hommikuseks küpsetamiseks, valmistatakse pagaritöökodades öösel ette.
See ei ole rikas ega sisalda mune ega õli ning seda hoitakse tõstmiseks külmas kohas.
Kuidas seda teha: Hruštšovi taigna retsept
Lõplik tõestamine 60–80 minutit temperatuuril 35–40 ° C ja 75% niiskuses (märja rätiku all või aurutatud).
Saladus nr 4 - toidulisandid
Lisaks pärmile saab tainast tõsta:
- ostetud või omandatud starterkultuurid (eelmise partii taigna ülejäänud osa)
- konjak (1 tl 1 kg taina kohta)
- pärm (palju)
- pikk sõtkumine käsitsi või tainasegistis (leivaküpsetaja)
- tavatoodete hea tõestamine (vähemalt 20 minutit)
- zhmenya (manna 1 spl. l. 1 kg jahu kohta)
- puljong kartulite keetmisest vee või piima asemel
- 1 tund l. tärklis 1,5 kg jahu kohta
On ka saladus - määrige tainas olev munakollane valguga. See meetod eemaldab valmistoote jäikuse ja aitab hoida eilseid küpsetisi kohevana.
Saladus nr 5 - järgige juhiseid
Kuigi pole kogemusi hämmastava taina valmistamiseks ainult jahust, veest ja pärmist - peate kindlasti järgima juhiseid
ja tõestatud retseptid.
Selleks on pagaritöökodadel spetsiaalsed raamatud ja käsiraamatud, kus kõike kirjeldatakse võimalikult täpselt: koostisosad grammides, kõige ja kõige temperatuur, kõigi normide kohane lõikamine, proovimine ja küpsetamine.
Ja lõpuks pagaritöökoja suhkruga (võib-olla rosinatega) kuklite retsept.
Kuklid suhkruga
Koostis:
7 tassi nisujahu
3/4 tassi suhkrut
250 gr. või
6 muna
1,5 tassi piima
1,5 tundi l. sool
50 gr. värske pärm
Ettevalmistus:
Tainast sõtkutakse käsnaga. Pärast tõrjumist määrige moodustunud kuklid munaga ja küpsetage 180 ° C juures 15-25 minutit.
Kas teile meeldis artikkel?
Oleme tänulikud teie meeldimiste jatellimus!
Täname lõpuni lugemast!
Edu sulle!