Sa oled venelane! Kõik naised küpsetavad pannkooke, nii peabki olema, ütles mu vanaema ja tal oli õigus.
Ma ütlen teile, miks ja milliseid pannkooke peaks saama küpsetada iga koduperenaine.
Vene köögis on pannkookidel eriline koht. Nüüd on see juba unustatud, kuid pannkoogid pärinesid slaavi kultuurist ja sümboliseerisid "päikest". Sajandeid on pannkookidel olnud rituaalne tähendus.
Õhukesed pannkoogid või pannkoogid, pätsid, plaastrid on pidulik maiuspala. Pulmade, ülestõusmispühade ja jõulude ajal küpsetati õhukesi pitsilisi pannkooke.
Kuid paksudest ja lopsakatest pannkookidest on saanud teiste sündmuste sümbol - see on mälestusroog. Just neid pannkooke küpsetatakse, pannakse lauale ja serveeritakse meega.
Ja mu vanaema kordas nende kohta alati. Nimelt on õhukesed pannkoogid elavate rõõmuks, lahjad aga paksud. Ja iga õigeusu kristlane peaks saama süüa teha.
Kuid tegelikult on paksud pannkoogid just nii maitsvad ja asendavad suurepäraselt leiba. Eriti hea koos pudru või moosiga hommikusöögiks. Hapukoorega on see suurepärane!
Kuidas selliseid pannkooke valmistada?
Mu vanaema ja ema küpsetasid neid nakvakil, mida nad keldris või külmkapis hoidsid.
Tänapäeval saab nakvakit teha nii:
võta pärmi pannkoogitaigen ja aseta väikesesse emailitud kaussi või kastrulisse, kata kaanega ja hoia külmkapis.
Nakvaskit hoitakse üsna pikka aega ja seda kasutatakse pannkoogitaigna sõtkumisel. Ja ülejäägid muutuvad jälle nakwaks. Siin on selline tsükkel.
Niisiis, kõige lihtsam pärmiga paksude pannkookide retsept.
Koostis:
1 kott kuivpärmi
2 spl. l. Sahara
200 ml sooja vett
0,5 l piima
0,5 kg esmaklassilist nisujahu (mitte pannkooki!)
muna
0,5 tl l. sool
2 spl. l. taimeõli
Ettevalmistus:
1. Valage kaussi sooja vett, lisage peal pärm. Lase seista 5 minutit ja siis sega.
2. Vala suhkur ja 150 gr. jahu. Segage, kuid ärge pekske.
Kata kauss rätikuga ja jäta tainas sooja kohta 40–60 minutiks kerkima. Selle maht peaks kahekordistuma.
3. Aja toatemperatuuril muna koos võiga tainasse.
4. Kuumuta piim ja vala täpselt pool tainaga kaussi. Lisage ka pool sõelutud jahust ja sool.
5. Klopi lusika või puidust spaatliga vaheldumisi sisse ülejäänud piim ja jahu ning sõtku homogeenne tainas.
6. Kata anum taignaga uuesti rätikuga ja lase veel 1 tund kerkida.
Tekkinud taina saab sadestada veel ühe muna vahustades või kloppides.
Peate kohe sellise taigna küpsetama!
7. Paksud pannkoogid küpsetatakse või või searasvaga määritud raskepõhjalisel pannil.
Valage suur tainakulp keskmisel kuumusel kuumale praepannile, laske tainal levida ja küpsetage esimesed 2-3 minutit kaane all, seejärel eemaldage see.
Niipea kui pannkoogile ilmuvad augud ja see muudab värvi, saate selle ümber pöörata. Paksad pannkoogid küpsetatakse alati mõlemalt poolt.
Murra valmis pannkoogid hunnikusse ja soovi korral määri veel sulavõiga.
Naudi oma einet!
PalunTELLIminu kanalile ja meeldib!
See pole sinu jaoks keeruline, aga mul on hea meel :)))
Täname lõpuni lugemast!