Need meetodid toimivad ka tänapäeval. Küpsetamine on tõesti õhuline ja õnnestub alati. Tõestatud!
Salajane number 1 - hea tuju ja heaolu
Vanaema ütles, et leiba või pirukaid tuleb alati küpsetada hea tuju ja lauluga.
Kui te läksite oma mehega tülli, läksite lapse hinnangute pärast pahaks või naabriga tülli, siis ei tohiks tainast võtta.
See on nagu elusolend, kõik "tunneb" ja on sellest kapriisne.
Ja ometi peate pärmitaignaga rääkima ja seda kiitma, muidugi ka ennast.
Saladus nr 1 - soojalt
Loeb mitte ainult meeleolu, vaid ka käte soojus. Ruum, kuhu taigna panete, peaks olema väga soe.
Ei mingeid mustandeid ega avatud ventilatsiooniavasid!
Ruumi saab kütta kuuma ahjuga. Enne kasutamist soojendage ka kõiki toite veidi.
Ja toit: piim, munad, või, värske pärm - peaks olema toatemperatuuril. Mitte külmkapist!
Salajane number 3 - jahu ja pärm
Koheva taina saamiseks vajate kõige värskemat jahu ja pärmi. Jahu gluteeniindeks peab pakendil olema vähemalt 24%.
Jahu kogus on muutuv. Peate võtma seda mitte rangelt vastavalt retseptile, vaid piserdage seda osade kaupa ja jälgige, et saadakse õige konsistents. Tainas peaks olema pehme ja kindel. Mida paksem on tainas, seda raskemad on küpsetised.
Küpsetamine tuleb aromaatsem, kui kasutate kuivpärmi. Ja kokkusurutud pärm "sobib" kauem, kuid nendest saadud tooted on rammusamad.
Taigna meetodil tõuseb tainas aktiivsemalt, kuid ainult siis, kui järgite tehnoloogiat: tainas, taigna sõtkumine, 1-2 tunni jooksul tõstmine, toodete lõikamine ja tõestamine vähemalt 20 minutit.
Ja tainast tuleb väga hästi sõtkuda. See eemaldab liigse süsinikdioksiidi ja hapnikuga. Peate seda tegema oma kätega - 15 minutit, mitte vähem.
Lõigates ei tohiks tainas kuivada, vastasel juhul kaotab see oma kõvaduse, elastsuse ja kleepuvuse. Katke see toidukilega või niiske puhta rätikuga.
Salajane number 4 - nõud
Läheme tagasi kausside ja pannide juurde. Taina kiiremaks kerkimiseks on parem ja kõrgem panni õliga mitte määrida. Vastupidi, piserdage kõiki nõusid seestpoolt jahuga.
Ja ka siis, kui taigna sõtkutakse liiga suures ja laias potis, siis võtab see kaua aega või üldse mitte.
Mida väiksemad nõud on, seda kiiremini tõuseb. Taignaga roogasid ja tainas ise ei tohi olla kaanega kaetud, muidu see "lämbub".
Salajane number 5 - juuretis
Selle valmistamine on väga lihtne! Taigna sõtkumisel näpista sellest väike tükk ära ja pane külmkappi. Võite selle pakkida kilesse, kuid kõige parem on kasutada väikest kastrulit või kaanega emailitud salve.
Sellist nakvakit hoitakse kuni 1 kuu. Seejärel, kui sõtkute uut pärmitainast, lisage see tükk valmis ja sõtke hoolikalt läbi.
Näpistage uus osa ära ja salvestage. Seega sisaldab külmkapp alati nakvakit, mis tagab kõige uhkemad pirukad ja rullid. Tainas sobib alati sellega ja küpsetised on hämmastavad.
Ja milline leib! Täpselt nagu vanaemal!
Edu sulle!
Kas teile meeldis artikkel?
PalunTELLIminu kanalileja meeldib!
Täname lõpuni lugemast!
Rohkem retsepte siin#kulinaarsed märkmed kõige kohta