Käes on valge kapsa talvesortide küpsemise aeg. Ja parim viis selle säilitamiseks on käärimine.
Nüüd nimetatakse seda meetodit moes "kääritamiseks", see on keskkonnasõbralikkuse ja looduslikkuse tõttu väga populaarne.
Külade vanaemad ei teadnud sellest, nii et nad kääritasid kapsast intuitsioonist ja vajadusest. Selleks, et küpsetada karmidel talvepäevadel suures vene ahjus hapukapsast hautatud kapsasuppi või küpsetada kurniki - kapsaga suuri pirukaid.
Pole asjata, et Venemaal nimetati kapsast teiseks leivaks. Ta oli kõikjal: kapsasupis, pirukates, suupisteks ja niisama.
Kapsa lõikamise tööriistad olid primitiivsed: sagedamini oli see puidust küna ja tääkkühvel, mida kasutati kapsapeade "hakkimiseks". Siis hõõruti neid põhjalikult soolaga.
Porgandite lisamine on muutunud suhteliselt hiljutiseks. Vanade külaretseptide järgi ei kasutatud seda kääritamisel. Selle asemel olid õunad, sõstar või mädarõika lehed, rukkijahu või õled.
Kuid üks koostisosa on kindlalt säilinud vanal viisil kapsa marineerimisel - ja see on köömne- või tilliseemned. Nüüd pole neid soositud ja asjata! Nendega kapsas on uskumatult aromaatne ja maitsev!
Koostis:
3 kg hiliseid valge kapsa sorte (Slava, Kolobok)
150 gr. jäme meresool
3 suurt porgandit
2 spl. l. tilliseeme
Kuidas süüa teha:
1. Eemaldage kapsapeadelt pealmised lehed ja haki kapsas ribadeks. Pikk, kuid mitte eriti õhuke. Hakkida saab ka tavalise noaga, peaasi, et mitte jahvatada.
2. Koori porgandid. Ta vajab ka hilist ja suurt. Riivi see jämeda riiviga. Või kasutage Korea porgandi riiv.
Porgandit pole vaja liiga peeneks riivida. Ta värvib kapsa ja käärimisel on see üleliigne.
3. Pange hakitud kapsas, riivitud porgandid emailiga kaussi või ämbrisse ja lisage tilli või köömneid. Esimest müüakse apteegis, teist mis tahes supermarketi vürtside osas.
4. Vala kapsas soola, kuid osade kaupa, hakates kapsast porgandi ja jämeda soolaga jahvatama. See on vajalik mahla voolamiseks, mis on käärimise aluseks.
Kapsa jahvatamine on kõige parem teha laual või suures ja laias basseinis, lisades vastavalt vajadusele jämesoola. See võib võtta rohkem.
Tähtis!
Sool igasuguseks marineerimiseks, marineerimiseks või marineerimiseks peaks olema kõige lihtsam, kivist ja jämeda jahvatusega.
Ärge mingil juhul võtke jodeeritud: kapsas maitseb kibedalt ja lõhnab ebameeldivalt.
5. Viige kapsas suurde ja puhtasse emaili- või puunõusse, suruge see kõvasti oma kätega või puidust pestiliga alla.
Tähtis! Paak või ämber tuleb kõigepealt pesta ilma seebita ja keeva veega maha põletada.
6. Tampige viimased kapsakihid nii kõvasti kui võimalik, et mahl voolaks. Seda peaks olema palju.
7. Pange kapsa kaas, puitlaudis või läbimõõduga väiksem plaat. Paigaldage rõhumine - puhas kivi või lihtsalt 3-liitrine purk vett.
8. Asetage kapsas kööki või mõnda teise ruumi ja katke kogu struktuur puhta marliga. Ta käärib vähemalt kolm päeva.
9. Iga päev tuleks panni sisu puupulga või vardaga põhja torgata, et kääritamisel tekkivad gaasid vabaneksid.
Tähtis! Kui ilmub vaht, eemaldage see kindlasti.
10. Fermentatsiooniprotsess lõpeb umbes 3-5 päeva pärast. Hapukapsa valmisoleku määrab maitse.
11. Seejärel peate selle oma kätega segama ja panema puhtatesse purkidesse, sulgema plastkattega ja asetama külmkappi või keldrisse (kelder, maa alla).
Kõik! Kapsas on valmis ja söömiseks valmis.
Edu sulle! Ja maitsvat talve!
tellige kanal"Kulinaarsed märkused kõige kohta".
Täname lõpuni lugemast!