Kas sulle meeldib borš? Ainult väikesed lapsed saavad vastata "ei", kuid kõik täiskasvanud ja terve mõistusega - vastavad kindlasti - "jah"!
Ja see on rohkem teie kohta, kallid mehed.
Borš moodsas teadvuses on kombinatsioon kodu mugavusest, soojusest, lahkusest, armastusest ja hoolitsusest. Nii et sa lähed!
Kuidas teha borš heledaks, rikkaks ja paksuks? Nüüd räägime ja näitame kõike.
Borš on halvem kui poliitika
Borši ümber on mõnikord rohkem poleemikat kui mõne tähe ja presidendi ümber.
Tegelikult ei tea keegi üldse, mis on õige borš? Igaüks vastab iseendale ja tal on õigus.
Borš peaks olema maitsev ja punane - see on peamine reegel! Ja mis seal saab olema: kartul, oad, ploomid või paprika - need on juba variatsioonid koka soovidele. Nagu öeldakse, sõbra maitse ja värv ei ole.
Vaatame borši maitset ja värvilisi omadusi lähemalt.
Saladus nr 1 - puljong
Maitsvat borši keedetakse puljongis. Huvitaval kombel ei pea see olema liha. Köögiviljapuljongis olev borš on samuti hea, ainult et ei piisa. On kalu, seeni ja muud borši.
Kuid nagu rahvalegend ütleb - kõige maitsvam ja rikkalikum borš on valmistatud kondiga veiselihast või sealihast koos naha ja rasvaga.
Siiski on olemas borširetseptid, kus eelduseks on rasvane linnuliha (hani, part). Näiteks, borš "Poltava".
Kokkuvõte: puljongit tuleb õigesti ja kaua keeta! Vähemalt 1,5 tundi või rohkem. Sel moel maitseb see paremini.
Saladus # 2 - juured
Peedid, porgandid, petersell, seller, pastinaak. Kui esimesed kaks on vajalikud, lisatakse järelejäänud juured maitse ja soovi järgi.
Saadakse väga aromaatne ja vürtsikas juurtega ja isegi sellerivarrega borš. Natuke hapukas ja samas mitte ülekoormatud maitse ja lõhn, see pole üldse nagu kõik idamaised vürtsid, mis meile juba tuttavad on.
Mis on valmis boršile väga hea. Ainult temal tuleb lasta keeta - vähemalt 15 minutit pärast keetmist kaane all.
Salajane number 3 - maitsetaimed ja vürtsid
Oleme juba eespool rääkinud veidi sellest, kuidas boršile maitset lisada, kuid sellest hoolimata on see eraldi toode ja siin on vaja natuke üksikasjalikumalt.
Niisiis, borši keetmise peamised maitseained:
- Loorberileht
- pipraterad
- tulised piprad
Mõnele kokale meeldib katsetada ja panna koriandrit, köömneid või tilliseemneid, mõnikord isegi rosmariini ja pune, borši. Kuid ilma borsi kõige olulisema vürtsita pole kuidagi võimalik - ja see on küüslauk.
3-liitrise panni jaoks vajate vähemalt 4 küüslauguküünt või parem kogu pead, see tähendab 5-7 nelki.
Salajane number 4 - värv ja tihedus
See on kõige olulisem ja olulisem saladus, mida kõik ei suuda saavutada. Mõne jaoks muutub borš kahvatuks burgundiks, roosaks, hallilillaks, oranžiks, punakaks ja paljudeks teisteks. Kuid mitte borš.
Hea borši tegelik värv on sügavpunane-Burgundia. See on puljongi soe varjund ja samal ajal pole see eriti läbipaistev. Lusikas näib borši vedelik ise olevat paks.
See efekt saavutatakse rikkaliku puljongi ja tavaliste peetidega.
Tähtis! Boršiks mõeldud peet peaks olema kõige tumedam ja veinipunane, peaaegu must.
Peedi sees pole roosasid ega punaseid triipe!
Sellised peet on harva suur, sagedamini keskmise suurusega ja ümmarguse kujuga.
Peedid ise võivad olla eelnevalt keedetud või küpsetatud.
Klassikalises borši retseptis lõigatakse värsked peedid õhukesteks ribadeks, lisatakse veidi suhkrut, vett, taimeõli ja hautatakse madalal kuumusel. Viie minuti pärast laota heas tomatipastas ja prae.
Ettevalmistatud peet (hautatud, küpsetatud või keedetud) asetatakse küpsetamise lõppu boršisse.
On lihtsam viis.
Riivi toores peet - pool keskmisel ja teine kõige peenemal.
Esimene osa riivitud peedist lisatakse boršile 15 minutit enne küpsetamist röstitud porgandi ja sibulaga tomatikastmes ning teine on küpsemise lõpus kõige väiksem osa koos küüslaugu ja ürtidega. Pärast seda segage kõik, lülitage kohe välja ja eemaldage infusiooni jaoks pliit.
Tänu neile lihtsatele meetoditele omandab borš rikka, isuäratava varju.
Saladus nr 5 - hoia värvi
Esimene reegel - keetmine puudub. Kui boršit keedetakse mitu päeva, siis peate iga kord eraldi tassis kuumutama täpselt nii palju osi kui lõunaks. Ja ärge keetke, vaid soojendage!
Teine reegel on tomatipasta. Mõned inimesed arvavad, et pasta asemel on parem kasutada tomateid - värskeid või oma mahlas.
Sellest hoolimata nõuavad paljud professionaalsed kokad: ainult pasta on kontsentreeritud maitse ja värviga, mis on supi jaoks nii vajalik, mis annab boršile tugeva, ilusa tooni ja meeldiva hapukuse.
Kolmas reegel - sidrun, äädikas või sidrunhape. Perenaised on kindlad, et need tooted hoiavad borši värvi kauem ja muudavad selle maitsvamaks. Jällegi eelistus.
Tegelikult toimivad äädikas ja sidrun valgendajana, mis tähendab värvi puudumist. Seetõttu otsustage ise - lisada või mitte.
See on kõik tänase päeva maitsva ja punase borši saladused.
Sulle maitsev!
Kas teile meeldis artikkel?
PalunTELLIkanalile ja meeldib!
Teie tegevus on autori jaoks väga oluline!
Täname lõpuni lugemast!
Edu sulle!