Cutting hind 600-800 rubla riiulitel on muutunud enam haruldus. Kui teile meeldib veiseliha või lambaliha (ma ei ole nagu sealiha sõna "üldiselt"), on osta hea tükk mõistliku hinnaga - on joosta. Aga isegi kui leiate midagi sellist... ei ole garantiid, et liha on pehme, jälle mitte.
Organoleptilised omadused tahes veiseliha võib olla hea teada peast... Aga meetodid pettuse liiga, ei seisa paigal. Ja asjaolu, et me oleme kõik piiratud valiku tooted "hinnalagi" on ka võimatu tühistada, ja midagi häbeneda sel viisil, ei.
Lihtsaim viis kokk kõva liha on maitsev - see muidugi tulekahju. Boeuf bourguignon - roog, mis on söödud ja isegi küsimata. Retsept Muide, ma kirjutas kord (vaata kanalil).
Karm liha võib lõigata täitematerjaliks.... Võite keeta ja alles siis praadida või küpsetada (kaotatud mahlasus ei meeldi).
Aga ikkagi mõnikord soovite puhast röstitud või grillitud liha, eks?
Seda saab teha natuke karm liha pehmeks.
Tuletame meelde, kuidas?
1. Kõige levinum viis - vööri.
Hõõru see rajal (kui soovite pogeroystvovat) peeneks hakkida või lihtsalt lõigata, mis veelgi olulisem, et osa üks ühele. Paar tundi ikke alla sibul kogukonnas - ja isegi vana pulli muutuda noor telenochka (selles mõttes, et pärast sellist marineerimine tema liha grillitud või küpsetada saate)
2. Sinep - äge pehmendaja.
Ta erinevalt sibul jätab oma maitse heledamaks isegi pärast marineerimine see pesta. Aga see toimib kiiremini. Sinep on parem võtta kuivanud (valmis pasta on alati kamp toidulisandeid, mis võib olla koondatud). Roll tükk sinepipulber ja lase istuda tund aega rohkem.
Siis saab süüa liha puhta südametunnistusega.
3. Puuviljamahlade.
Kui aus olla, ma ei meeldi kasutada mahla pehmendada liha. Puu- happed - nimelt nad töötavad siin - ei pehmendamiseks ja... muutuda midagi laialivalguv.
Nii et kui julged kasutada, pea meeles - seal on vähem, seda parem.
4. Hapukurk, jogurt, mineraalvesi - see kõik tuleb mängu ka.
Kõik on õigus elule, aga... See ei ole piisavalt tõhusalt, IMHO. See nõuab pikka kokkupuudet ja juhib mahla.
5. Aga kui sa kanda liha vees lahustunud... kartulitärklis, see muutub pehmemaks (Ei ole täiuslik pehme, kuid üsna seeditav praadimiseks), ja hoolimata sellest, jääb mahlane ja rohkem - suur praadida. Võib-olla sellepärast ülemiste kihtide karamelliseeritud parem?
Mul on loetletud peamisi viise. On veel üks - on alkoholi tarbimise ajal ettevalmistamisel, kuid ei mainita midagi (paljud ei meeldi vürtsikas maitse toidud).
Head isu!