Toiduvalmistamise saladustest ei ole peidetud ja krüpteeritud parchments koostisosi. Kõige sagedamini on teadmised keemiliste ja füüsikaliste protsesside vastasmõju ainete ja tingimused, mille alusel neid protsesse tekkida.
Olen tihti kommenteerida, et valgud ei raputanud, mida teha. Ma tahan jagada mulle teada reegleid, et vältida toidu riknemist oma köök edasistes katsetes.
Kui reeglid on täidetudJa valgud ei vahustatud - kõike mune.
Koostis besee
(Üks kuni kaks)
1 massi munavalge
2 massi suhkruga
Kuidas Beat valged
Vahustatud suhkruga valke nimetatakse besee. Ta on Šveitsi, Prantsusmaa ja Itaalia. Võtke näiteks prantsuse.
Keskmes tahes beseetooted on munavalget ja suhkur. Kõige tavalisem suhe 1-2.
Kui keskmine muna kaalub 30 grammi valku, suhkrut pead '60
Mida vähem suhkrut kogus, seda madalam tihedus besee.
Munad peavad olema värsked, kuid mitte välja kana.
Parim valgu jaoks vajamineva muna, mis on 3-5 päeva.
Selle aja jooksul, valgu muutub kontsentreeritud.
Muna whisk või võib olla toatemperatuuril ja külma eest.
Valgud toatemperatuuril vahustatud palju lihtsam ja pakkuda rohkem lopsakas Vaht.
Kõik peaks olema toatemperatuuril:
· köögitarbed
· vallutamiseks
· valgud
Besee saadud valkudest külma tihedam stabiilne.
Aga siis kõik peaks olema cool:
· Külmad road
· Külm vallutamiseks
· Külm valgud
Valgud võivad külmuda. Nad ei kaota oma omadusi.
Blender vispeldamiseks valgud ei ole sobivad.
Nõud valk peab olema puhas, kuiv rasvavaba, samuti mikser vallutamiseks.
On võimalik kasutada ka metallist, klaasist, emaileeritud nõud, ei pea alumiiniumi ja plastikut.
Kui sa alati tajuvad rike, kui piitsutamine, siis võta viilu sidrunit ja hõõruda sees roogasid.
See täiendav degreasing.
Kui osakonna valkude munakollane muutub kõik valgud saab kahjustatud.
Suhkur eelistatavalt tuhksuhkrut, kuid see ei tohiks olla suur kristall, ta peab olema aega, et lahustada valguks. Kahtluse korral Peremel suhkru kohviveski.
Enne kui hakkate vihtlemine, lisada väike näpuotsatäis soola.
Segisti on esimene parem hulka väikesel kiirusel.
Kui vaht maksimeerida ja peksid suhkruga vahule vaht hea.
Kui teil on planetaarsegistisse, sa ei saa petta mu pea ja ei lugenud.
Ta vzobet teile midagi.
Enne tulekut selline vaht, piisab tavaliselt kaks või kolm minutit. Nüüd saate tibutama lisada suhkur ja peksid kuni riik, mis sa tahad.
On kaks etappidel "pehme naelu" ja "jäik piigid."
Esimene võimalus on tavaliselt tainas mousse.
Teiseks - proteiinide kreemid ja beseetooted.
Besee saab värvitud. On parem kasutada geel värve.
Kuivatamine on vajalik temperatuuril mitte üle 100 kraadi.
Kui on konvektsioon režiim - keera.
Panin 100-kraadise kohta konvektsioon ja vahele ahju ukse ja seina õhuke spaatliga.
See ei kogune niiskust ja kuivab kiiresti besee.
Siin on Prantsuse besee, lihtsalt panna vahustatud munavalged ja suhkur.
Aga see on maitsev ja seda kasutatakse paljudes magustoidud.
ettevalmistamisel üksikasju vt video.
Head isu.