Mis on selle meetodi ilu? kuid asjaolu, et liha ei seedu, jääb valmistamislihtsusest hoolimata õrn, mahlane ja pehme ning hämmastavalt maitsev, ja kui kastmele lisa, lisaks munakollasele on see ikka päris väike, 20 grammine tükk gorgonzolat, siis nagu sõbranna ütles, "võid mõistuse süüa"! #olgrigrecept #pp #tervislik #menüü #kana rinnad #mängud
Koostis: Kana rinnatükid (ilma naha ja kontideta), Kuiv valge vein või vesi / madala rasvasisaldusega kanapuljong (võtsin pool klaasi veini ja pool klaasi vett), õli kreemjas, munad (kollased), värsked või kuivad rohelised (estragon, tüümian, petersell) (kasutasin kuivana), sidrunimahl, pipar, sool, gorgonzola 2 munakollase jaoks valikuline
Küpsetusmeetod:
Väike kogus vedelikku õlilisandiga säilitab liha maitse ja mahlasuse, rinnad ei kee üle nagu tavaliselt juhtub ja puljongit kasutatakse seejärel Bearnaise'i kastme kergema versiooni valmistamiseks, asendades suure koguse kreemjat õlid. 1. Rinnad soola, kata ürtidega, hoia 2–8 tundi külmkapis (kui aega pole, lisa soola ja lase 15–20 minutit seista). Kui seista 8 tundi ja ürdid on väga värsked ja lõhnavad, siis on liha ürtide lõhnaga küllastunud, mida ma ka tegin.
Hommikul võtsin välja, kraapisin maitseained ära, lõikasin küljelt pooleks. Jälle volditud. 2. Valage pannile vein või vesi ja laske keema tõusta. Lisa või, sidrunimahl, pane rinnatükid ühe kihina, sulge pann kaanega ja kuumuta 5 minutit. Pöörake rinnad ümber ja küpseta veel 3 minutit, kui rinnad on väikesed, ja 5 minutit, kui need on üle 2 tolli paksused. Eksperimentaalselt selgus, et mõlemal küljel on 3 minutit, eeldusel, et rinnad ei olnud paksud.
Kui kasutate veini, laske sellel mõni minut podiseda, et alkoholimaitsest lahti saada. Rindade paksenenud osad tuleks lõigata ja tasandada nii, et lihatükk oleks kogu ala ulatuses sama paksusega.
3. Kurna pannile jäänud vedelik tassi ning jäta rinnad pannile kaane alla, et need maha ei jahtuks ega kuivaks.
Kastme jaoks võta või ja gorgonzola.
Vedelikku peaks saama 250 ml (kui tuli vähem - lisa keeva vett või kuuma puljongit, kui palju rohkem - keeda maha.
4 Vahusta munakollased väikeses potis. Valage järk-järgult õhukese joana, lakkamata peksmist, kogu pannile jäänud kuum puljong. Asetage kastrul madalale kuumusele pidevalt vispeldades või segades (mina teen seda väikese vispliga), et kaste kuumutada, kuni see hakkab paksenema. Hoolikalt! Ära lase kastet keema, muidu lähevad munakollased kalgeks! Parem on seda teha "pulss" meetodil: soojendage, eemaldage kastrul tulelt, jahutage veidi ja naaske uuesti tulele.
Kui teil siiski ebaõnnestus ja munakollased kõverdusid, ärge muretsege! Vahusta kaste blenderis, lisades kloppimise lõpus veel veidi külma või väikesteks kuubikuteks lõigatud. Kaste muutub ühtlaseks ja õhuliseks, kuid paksemaks.
P.S. 250 ml jagatud 2-ga ja esmalt tegin 1 munakollase kastme. Ma pidin selle paksendamiseks õli lisama. ja teisele munakollasele lisasin üsna vähe võid, kuid lisasin oma lemmiksinihallitusjuustu kuni paksenemiseni. Kaste on lihtsalt hämmastav. Abikaasa oli väga rahul ja ütles, et sellise kastmega läheb kõik ilma lihata. Seega võin julgelt soovitada seda kastme varianti: nagu sõbranna ütleb: võite mõistuse süüa, see on nii maitsev!
Kaste säilib suurepäraselt kaks päeva, lisades väga väikese tüki õli, soojendasin ülejäänud kastme ja kana samas potis ja nautisin veel ühte päeva, mida teile siiralt soovin!