Isegi kõige maitsvamat ja kallimat poeleiba ei saa võrrelda isetehtud leivaga! Ja juuretisega leivast ärme räägigi. Lõhnav, pehme, maitsev! Ja see teeb figuurile palju vähem kahju kui pärmileib.
Koostis: õhtul:, juuretis:, rukkijuuretis, vesi, nisujahu in/s, hommikul:, juuretis (300 g vt tabelit). eespool), nisujahu, sool, vesi
Küpsetusmeetod:
Õhtul valmistage tainas: segage juuretis, vesi ja jahu (kui teie juuretis on külmkapist, siis peate selle hommikul "äratama", toites seda nagu tavaliselt). Vala tainasse 120 ml soolaga segatud vett, sega läbi. Lisa jahu ja sõtku tainas ühtlaseks, vähemalt 10-15 minutit taignasegistis.
Pane tainas kerkima 2-3 tunniks temperatuurile 26-30 kraadi. Kord iga 40-50 minuti järel on vaja tainas voltida (seda tuleb vaheldumisi neljast küljest venitada ja venitatud pool taignale panna).
Jaga tainas kaheks osaks. Venitage ja voltige iga osa uuesti kokku. Pane tainas võiga määritud vormi. Jätke 1,5-3 tunniks sooja kohta seisma (toorik suureneb peaaegu kahekordselt).
Küpseta esmalt 250° juures 10 minutit. Seejärel 200° 20 minutit. Siis 150-160 40 minutit. Eemaldage leib vormist, mähkige kuiva puhta rätiku sisse. Asetage restile, kuni see on täielikult jahtunud. Parem on leiba lõigata ja maitsta täielikult jahtunult.