Siniya – araabiapärane lihapajaroog tahina pastaga. Siniat peetakse klassikaliseks igapäevaseks roaks. Selle valmistamiseks moslemimaades kasutatakse veise- ja lambaliha, kuid sobib igasugune liha. Mõnes versioonis lisatakse roale köögivilju, kuid klassikaline sinine peaks sisaldama ainult liha, tahinapastat, vürtse ja seedermänni pähkleid. #käpapadi4
Koostis: Lambaliha (säär või aba), tomatid, tomatipasta, seller, sibul, oliiviõli, baharati vürts, apteegitilli seemned, paprika, seeder pähklid (praetud), petersell, beebispinat (valikuline), sool pipar, tahiniga kastmeks:, tahini (tahina) pasta, sidrunimahl, küüslauk, sool, pipar, keedetud külm vesi
Küpsetusmeetod:
Kuumuta pool õlist sügavas potis. Haki sibul ja seller ning prae, kuni sibul on läbipaistev.
Lisa baharat ja apteegitilli seemned. Prae paar minutit ja sega hulka tomatipasta.
Lõika liha viiludeks, soola ja pipraga ning prae teisel pannil kolmes etapis kuldpruuniks.
Lisa liha (koos praadimisest järelejäänud rasva ja kõrnetega) kastrulisse. Lõika tomatid kuubikuteks. Lisa kastrulisse 2/3 tomatist ja veidi vett. Soola, pipar ja lisa paprikapulber. Hauta liha kaane all tasasel tulel 70–80 minutit, aeg-ajalt segades. Peaasi, et liha kõrbema ei läheks (eriti hautamise viimasel 30 minutil).
Sega ülejäänud tomatid piiniaseemnete ja peeneks hakitud peterselliga. Kui kasutad spinatit, tuleks lehed hakkida.
Lisa kastrulisse tomatid ja spinat. Sega kogu sisu korralikult läbi. Kaste peaks olema üsna paks. Kui kastrulisse jääb liiga palju vedelikku, siis ilusat koorikut ei teki.
Pigista küüslauk läbi pressi ning sega tahini ja sidrunimahlaga. Lahjenda kaste veega paksuks, kuid voolavaks. Vala kaste lihale.
Kata kastrul kaanega ja pane 20 minutiks 180°-ni eelsoojendatud ahju. Seejärel eemalda kaas ja küpseta veel 20 minutit. Enne serveerimist võid "pajaroa" üle puistata hakitud ürtidega. Head isu!