Tere, sõbrad! Täna tahan valmistada ilusa ja imelise eelroa, liha Terrine ja näidata, kuidas seda originaalselt kaunistada. Selline eelroog näeb laual ilus ja pidulik välja.
👇 Lihaterriin granaatõunatarretis - video 👇
Terriini retsept granaatõunaželees
Kui keegi maksa üldse vastu ei võta, võib selle asendada sama koguse lihaga või lisada näiteks veisekeelt, seegi tuleb maitsev ja huvitav.
✅ LIHA KÜPETAMINE
Kanamaksa pesin eelmisel päeval, eemaldasin kõik kiled, marineerisin portveinis ja panin ööseks külmkappi.
Kanafilee lõigatakse ühe sentimeetri suurusteks kuubikuteks. Sealiha (kaelakarbonaad või rinnatükk) lõigati samamoodi.
Sibula lõikasin ka väikesteks kuubikuteks. Kuumutan pannil taimeõli või mõnda muud rasva.
Praen sibula läbipaistvaks, hoian kuumust keskmisel. Seejärel kallan portveini sibula hulka ja aurutan, seejärel lisan maksa ja praen kuni värvus muutub.
Siia võid lisada veidi maitseainet, näiteks tüümianioksa.
Seejärel lülitage kuumus välja ja laske täielikult jahtuda.
Valmistan vormi ette, laon küpsetushülsiga ja määrin taimeõliga.
Hakkliha võib sõtkuda käsitsi või kombaini abil. Laotasin sealiha ja kana ning sõtkusin, kuni need on segunenud ja kuni tekivad valgufilamendid. Kõik hakkliha tooted tulevad külmkapist.
Seejärel lisan jahtunud maksa koos sibulaga ja segan, kuni mass muutub homogeenseks. Lisan soola, pipra ja maitseained.
Valan siia ka 120 g külma koort ja külma muna.
Segan edasi. Soovi korral võid hakklihale lisada kuivatatud kirsse, jõhvikaid vms.
✅ KÜPSETUSTERRIINA
Laotasin valmis täidise vormi. Proovin hakkliha tihendada nii, et sinna ei jääks tühimikke.
Panin terriini külma ahju. Lülitan kuumutamise 150°C ülevalt alla ja küpsetan seest kuni 76°C kraadini.
No või torkan liha vardaga läbi, vaadates välja paistvat mahla.
Kata kilega, pane peale väike raskus ja pane mitmeks tunniks või üleöö külmkappi.
Jääb üle kilest vabastada, ilusti õhukeseks lõigata.
✅ GRANAAATÕUN JELLY
Neile, kes lihtsaid viise ei otsi, soovitan valmistada terriini granaatõunatarretises.
Selleks võid kasutada fooliumpanni või seda, milles terriini küpsetasid. Tahan vormi seest vooderdada toidukilega, kuigi see pole vajalik. Minu oma on 8cm x 20cm.
Želatiini on vaja leotada kiirusega 40 g liitri vedeliku kohta, see paisub tühjaks.
Kuumutan loodusliku granaatõuna mahla kuumaks. Paisunud želatiini lahjendan kuumas mahlas. Vaadake, et see oleks täielikult hajutatud. Kui mahl on hapu, lisage sellele veidi suhkrut.
Lase mahlal jahtuda ja vala veidi vormi põhja ning pane siia ühe kihina granaatõunaseemned.
Muidugi on parem, kui granaatõun on särav. Mul on see maitsev, aga seest osutus see kuidagi kahvatuks.
Panen vormi koos mahlaga külmkappi, kuni see taheneb.
Kui see on jahtunud, lõikasin terriini pooleks. Pean saama kujust veidi väiksema tüki.
Kui tarretis on tahenenud, liigutan ettevaatlikult välja lõigatud terriiniriba siia.
Valan selle üle granaatõunamahlaga ja tõstan ettevaatlikult külmkappi, kuni see täielikult tahkub.
Teine variant. Valan taldrikule veidi granaatõunatarretist ja panen külmkappi.
Kui taldrikul olev mahl on külmunud, määrin õhukesteks viiludeks lõigatud terriini.
Tõsta peale granaatõunaželee ja pane tagasi külmkappi.
Soovin teile head isu ja Jumal õnnistagu teid!