Kohviku või restorani valiku teemat jätkates andsid nad mulle elulõnga, kuidas vaid ühe snäki võtmisel kindlaks teha, kas tasub kulutada aega täisväärtuslikule toidule või mitte.
Selle hea on see, et sellel on tegelikult loogika.
Halb on see, et see ei kehti kaugeltki kõikidele toitlustusasutustele. Noh, tegelikult ei saa näiteks Jaapani köögi restoranis (ja need on nüüd ilmselt nähtamatult lahutatud, rohkem kui varem šašlõkid) kasutada ...
Ühesõnaga (piduliku trummide mürina all) meetod ise.
Enne täieliku tellimuse tegemist peate võtma... Heeringa eelroog kartulitega.
See on kõige lihtsam roog, mille valmistamine ei võta palju aega ja samal ajal näitab see suurepäraselt asutuse köögi taset.
Sest heeringas, nagu saate aru, peaks olema tihe, mitte laialivalguv, mõõdukalt soolane ning ka hästi puhastatud ja tükeldatud.
Ja kartul peaks sellega sobima "see on kõige maitsvam", õige. Kartulite keetmine nii, et see kõlaks suupistes, on terve teadus.
Alustuseks peate valima õige kartuli. Nii et pärast kuumtöötlemist muutub see meeldivaks - ja mitte kõvaks, mitte lagunevaks ja mitte väga tärkliserikkaks, kuid samal ajal struktuurseks.
Ja et ei jääks veidraid järelmaitseid, nagu talvel vahel juhtub (kui külalistele serveeritakse valgel silmal külmutatud kartuleid).
Ja sibul, ma oleks peaaegu unustanud sibula! Marineeritud sibulas on vaja tasakaalustada magusust ja happesust ning valida sibul ise nii, et sellel ei jääks maitselt ega lõhnalt ebameeldivat roiskunud sibulat.
Ja heas asutuses järgivad seda kõik. Ja kõigil etappidel. Alustades tarnijast ja lõpetades sellega, kuidas praktikant seda heeringat rohelistega puistab.
Aga halb, isegi tarne ajal, nad võtavad "igatahes". Ja selline suhtumine kehtib kõigi toodete, mitte ainult "plebei" heeringa suhtes ...
Meetod, ma arvan, töötab... Kahju, et see on ainult "ühel tassil", mida muide ei pakuta kõikjal. Seetõttu on mul küsimus kollektiivsele meelele - kas teil on selliseid markernõusid? Kui jah, siis jaga!