Top forward kook on kondiitritööstuses midagi uut. Ta on kook kõrval, ta on ka tagurpidi kook. Tort võib olla mis tahes kujuga – ruudu, kaheksakandi, isegi südamega. Kuna teie tulevane kook peab seisma külili, on selle täitmisele ja katmisele teatud nõuded. Need võivad olla tihedad, stabiilsed kreemid või, toorjuustu ja šokolaadiga. Soovitan teha selline kook toorjuustu, jõhvikakihtide ja valge šokolaadi ganachega ning põhjaks White Angel biskviit. Uskuge mind, selle tordi ja teie külaliste “vau” efekt on garanteeritud!🤩 Ja tegelikult pole selle valmistamises midagi keerulist. #biskviit #biskviit #biskviitvalgeingel #angelbiskviit #kook kõrvale #jõhvikakook #jõhvikakook #jõhvikakook #uusaastatort #uusaastakook #decortorta #maalitort #montaažitort #pühadetort #topforwardcake #uusaastakook #jõulukook #esitlus
Koostis: White Angel biskviidi jaoks: proteiinid, sool, sidrunhape, suhkur, jahu, tärklis, vanillsuhkur, jõhvikakohupiim, jõhvikad, suhkur (hapu puhul rohkem), vesi, munakollased, õlid, jõhvikaželee kiht, jõhvikad, suhkur, želatiin, leotusvesi, jahvatatud kardemon, muskaatpähkel, piima immutamine, piim, kondenspiim, Baileys liköör, Toorjuust võil, toorjuust, või alates 82%, tuhksuhkur, kondenspiim, Ganache valgel šokolaadil, valge kondiitrišokolaad, valge kondiitriglasuur, või alates 82%
Küpsetusmeetod:
Alustame siis küpsistega. See on suurepärane puhasvalge küpsis, kuna see on valmistatud ainult valkudest. Kõigepealt valmista toidud ja munad. Visplid, mikseri kauss ja munad tuleb rasvatustada. See on valkudega töötamise põhireegel! Äädikas, viin või alkohol pühkige kõik seadmed ja munad.
Järgmine - eraldage väga ettevaatlikult valged munakollastest. Oravad, näpuotsaga soola ja sidrunhape saadetakse mikseri kaussi ja klopitakse madalal kiirusel valgeks vahuks. Pärast seda, kui hakkame lisama suhkrut vanillsuhkruga teelusikatäis, suurendades mikseri kiirust.
Peale suhkru lisamist vahusta munavalged tugevaks vahuks ja kuni suhkur on lahustunud.
Sega jahu tärklisega ja lisa ühe sammuna valkudele. Segage mikseriga madalal kiirusel segamiseni. Tainas peaks olema tihe, nagu besee.
Kuumuta ahi 170°C-ni. Tõsta taigna 18 cm vormi, asetades põhjale pärgamendi. Asetame taigna mitmes etapis, tampides spaatliga. Aseta ahju kuivamiseni küpsema. Mul on gaasiahi, selles küpses biskviit 45 minutit. Aga sa vaata oma ahju!
Võtame valmis biskviidi ahjust välja, keerame ümber, jahutame veidi restil. Seejärel võta see vormist välja ja lase restil täielikult jahtuda. Biskviit tuleb 4-5 cm kõrgune. Vaata, kui valge biskviit välja tuleb!
Nüüd tuleb biskviit toidukilesse mässida ja lasta külmkapis puhata. Parim on öö. Siis on biskviiti lihtne kolmeks koogiks lõigata.
Nüüd valmistame täidised. Mul on jõhvikad. Võid kasutada värskeid jõhvikaid, aga mul olid külmutatud. Mõned kirjutavad, et jõhvikad tuleb kõigepealt keeta ja seejärel segistiga läbi torgata ja jahvatada. Kuid kogemuse põhjal sain teada, et parem on jõhvikad kõigepealt blenderiga läbi lüüa ja läbi sõela jahvatada, alles siis küpsetada. Nii et ta ei ärritu.
Niisiis, võtame sulatatud või värsked jõhvikad, torgame segistiga läbi, jahvatame läbi sõela ja tõstame kastrulisse, lisame vett ja suhkrut. Keeda keemiseni ja suhkur lahustub. Tõsta tulelt, kata toidukilega, lase jahtuda.
Kuni jõhvikapüree jahtub, teeme teise jõhvikakihi - tarretise. Valmistame ka jõhvikad, keedame suhkru, maitseainetega, laseme veidi jahtuda. Leota želatiini, seejärel lahusta auruvannis või mikrolaineahjus. Ärge ülekuumenege! Lisa jõhvikapüreele želatiin. Vala 13 cm ümmargusse vormi. Või sobiva läbimõõduga taldrikusse, anumasse, määritud vähese taimeõliga. Pane külmkappi jahtuma.
Tuleme tagasi jõhvikakohupiima juurde. Lisa jahtunud püreele peale biskviiti jäänud munakollased. Sega vispliga korralikult läbi, pane väikesele tulele ja aja vispliga segades keema. Küpseta kuni paksenemiseni 2-3 minutit. Eemaldage tulelt, lisage õli, segage. Järgmisena viige jahutamiseks anumasse, sulgedes kokkupuutuva kilega. Te vajate mitte rohkem kui kolmandikku sellest kreemist. Kuid vähendatud portsjonit on väga raske teha, see võib kõrbeda.
Kui biskviit settib, siis jõhvikatäidised jahtuvad, taheneb, saab kreemi teha. Vahusta toasoe võid mikseriga paar minutit, lisa pulber, klopi veel paar minutit, kuni või muutub valgeks. Lisa toasoe toorjuust, sega võiga mitte üle minuti. Lisa kondenspiim. Kreem on valmis, kanname selle kotti.
Valmistan jooki. Kuumutame piima 50°C-ni. Segame selles kondenspiima. Kui segu on jahtunud, lisa liköör (kui on).
Alustame koogi kokkupanemisega. Biskviidi lõikasime kolmeks koogiks (mina teen seda nööriga). Kooki on parem koguda kõrgesse eemaldatavasse rõngasse. Aga kui ei, siis pole sellest suurt midagi. Esimese kooki immutame piimaimmutamisega, peale määrime õhukese kihi kreemi. Laotame tarretisekihi, teeme külgedele kreemi, katame tarretisekihi õhukese kreemikihiga.
Lao peale teine kook. Kreemi paneme peale samal põhimõttel, kuid keskele jääb jõhvikakohupiima kiht. Top peale kolmas kiht. Me immutame.
Pingutame rõnga, et kook tihedamalt kokku panna, ja saadame koogi 3-4 tunniks immutamiseks külmkappi.
Valge šokolaadi ganache valmistamine koogi katteks. Just nii tihedale kattekihile saab joonistada, samuti hoiab selline kate kooki hästi ja hoiab ära selle hävimise. Ja see ganache on kuumuse käes tõeline pääste.
Sulata valge šokolaad ja glasuur mikrolaineahjus 20 sekundit. Sega iga kord. Jahutage temperatuurini 30 °C. Sisestame õli toatemperatuuril ja klopime mikseriga paar minutit. Ganache on valmis! Ta pakseneb. Kuid alati saate seda akul või mikrolaineahjus 5 sekundit veidi soojendada.
Võtame külmkapist välja külma koogi, eemaldame rõnga. Kanname spaatliga, spaatliga või spaatliga kareda kihi ganache. Saadame selle 25 minutiks külmkappi. Järgmisena võtame selle välja ja lõikame kuuma noaga ära mitte rohkem kui 3 cm paksuse koogi serva. Täiusliku ja stabiilse lõike tegemiseks liigutage nuga otse alla. Pahteldame lõike ka ganache’iga, saadame külmkappi tahenema.
Ja lõpuks otsustav hetk – keerame koogi külili. Kangutame koogi noa või spaatliga alt üles ja asetame ettevaatlikult küljele. Voila! Kook on tagurpidi!
Tasandage kook ganache'iga. Töötame kiiresti, sest ganache külmal koogil taheneb kiiresti. Kui esineb ebakorrapärasusi, saab neid kuuma spaatliga parandada. Samuti otsustasin ära lõigatud tordi tünni mahutada tordi kujundusse ja teha sellest lumemäe.
Jäta kook tunniks ajaks külmkappi tahenema. Selle aja jooksul muutub ganache tihedaks kestaks. Sellist kooki tuleb lõigata kuuma noaga, lastes samal ajal koogil 20 minutit laual seista. Aga kui ilus lõige!
Tordi kaunistus võib olla ükskõik milline. Aga kuna tegin vanaks aastavahetuseks tordi, siis oli ka sisustus pidulik. Koogi värvisin käsitsi alkoholiga lahjendatud heeliumvärvide ja pulbrilise titaandioksiidiga. Ta moodustas šokolaadist oksi ja täiendas neid jõhvikatega. Ta kattis tordi ka pärlmutterkanduriiniga. Külalised avaldasid muljet!🤩