Väga hea kreem tordile lillede tegemiseks 🌹🌻🌷
Koostis: valk, suhkur, vesi, sidrunhape, soovi korral vanillisuhkur
Küpsetusmeetod:
Saadame suhkru paksu põhjaga kulbisse, lisame vett ja paneme tulele. Kuumuta keemiseni ja lase keskmisel kuumusel podiseda.
Vahepeal saadame valgu segisti kaussi, lisame näputäis soola ja hakkame madalal kiirusel peksma, kuni tekib kerge vaht. Seejärel suurenda mikseri kiirust ja klopi mass stabiilseteks tippudeks. Umbes sama palju kulub munavalgete vahustamiseks ja siirupi keetmiseks. Siirupit tuleb keeta 116 kraadini. Kui valged on juba vahustatud, kuid siirup pole veel jõudnud, peatage mikser mõneks ajaks.
Niipea kui siirupi temperatuur on jõudnud 110 kraadini, lisa sidrunhape ja kuumuta 116 kraadini. Lülitame segisti sisse, segame valgumassi veidi ja valame õhukese joana (segisti suurel kiirusel) sisse siirup. Pärast siirupi täielikku sisestamist vahustage massi veel viis minutit, kuni koor hakkab vispli ümber mähkima.