Väga maitsev leib ja lihtne valmistada. Koostisained ühe umbes 600 gr kaaluva rulli jaoks.
Koostis: I klassi nisujahu, rukkijahu, kuivpärm (või 13 grammi värsket pärmi), suhkur, soe vesi, mesi, pehme või, sool
Küpsetusmeetod:
Valage kruusi 40 ml sooja vett, valage sinna kuivpärm ja lisage granuleeritud suhkur. Sega. Kata fooliumiga ja jäta 30 minutiks seisma.
Eraldi vala kaussi ülejäänud vesi (210 ml) ja vala sinna pool jahust ehk 150 gr. nisujahu ja umbes 60 gr. rukkijahu. Jahu tuleb sõeluda läbi sõela. Sega korralikult läbi, kata toidukilega ja jäta 30 minutiks seisma. Samal ajal lisa 5 grammi võid, et see soojeneks toatemperatuurini ja muutuks pehmeks.
30 minuti pärast eemaldage kile ja segage kõik koostisosad. Sõtku tainas.
Sõtkumise lõpus tõsta tainas lauale ja sõtku seda kätega. Sõtkumise ajal peate võib-olla lisama veidi nisujahu. Tainas on valmis, kui see koguneb tükiks, muutub homogeenseks ja jääb lauast ja kätest maha. Vormistame lauale taignapalli ja puistame sellele veidi jahu.
Aseta pall küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Tehke lõiked terava noaga. Jäta 1 tund sooja kohta, rätikuga kaetuna.
Tunnine tainas on hea.
Kuumuta ahi 220 kraadini. Ahju tase on alla keskmise. Saadame leiva ahju 40-50 minutiks. Esimesed 10 minutit asetage ahju põhja väike anum kuuma vett, et tekiks aur. 10 minutit pärast küpsetamist eemalda vorm veega ja jätka küpsetamist.