Taga-Kaukaasia roog!!! Vene traditsioonis nimetatakse dolmat viinamarjalehtedes riisiga hakklihaks. Teistes riikides nimetatakse dolmat aga täidetud paprikateks, suvikõrvitsateks, tomatiteks ja baklažaanideks jne.
Koostis: liha (teie maitse järgi lambaliha, veiseliha, sealiha), sibul, riis, piparmünt, punane basiilik, koriander, Viinamarjalehed, kaneel, sool, pipar, koriander, vesi, ayran (jogurt), küüslauk, mustikas (autor soov)
Küpsetusmeetod:
Valmistage dolma koostisosad ette. Loputage riisi mitmes vees (viimane peaks olema läbipaistev). Seejärel vala kaussi ja kata sooja veega. Laske mõjuda 1 tund.
Leotage marineeritud viinamarjalehti dolma jaoks 30 minutit külmas vees, seejärel loputage liigse soola eemaldamiseks. Nõruta kurnis ja nõruta.
Koori dolma-sibul ja lõika neljaks. Lõika liha väikesteks tükkideks. Aja koos sibulaga läbi hakklihamasina.
Haki dolma rohelised peeneks. Aseta riis kurn ja loputa külma veega. Sega hakkliha, riis ja ürdid, soola ning maitsesta koriandri ja musta pipraga. Valage 60-100 ml külma vett ja segage. Hakkliha ei tohiks olla väga tihe.
Asetage viinamarja lehed veenidega ülespoole. Lehe alusele, varrele, servast veidi tagasi astudes, pane 1 spl. l. täidised. Mähi leht nagu väikestele täidetud kapsarullidele.
Tõsta dolma tihedalt laia kastrulisse (kaneelipulgaga), suru taldrikuga alla ja täida veega nii, et see kataks poolfabrikaate 3 cm võrra. Hauta tasasel tulel 2 tundi.
Kastme jaoks koori küüslauk ja aja läbi pressi. Lisa küüslauk ayranile (jogurtile) ja sega läbi.
Pane dolma taldrikule portsjonite kaupa (8 tk.), Selle kõrvale kastmepaati ayran küüslauguga, kaunistatud mustikatega.
RS-hauta kindlasti 2 tundi, siis sulavad lehed hakklihaga suus !!!