See retsept pärineb Pelageya Alexandrova - Ignatieva raamatust aastast 1897. Kuid see on hilisem versioon. Lucien Olivier leiutas oma ime palju varem. Salat on igati keeruline. Alustades toodete otsimisest kuni nende valmistamiseni. Aga kui natuke ette valmistuda, siis pole üllatamisel piire. Sellel roal pole midagi pistmist meie tuttava ja paljude poolt armastatud "Olivieriga". Ja kuigi see retsept pole 100%, ei ole teie maailm pärast selle valmistamist enam kunagi endine, mitte kunagi. Vähemalt korra elus peaksite proovima Olivieri salatit, mis on võimalikult lähedal olevikule. #jõulud #uusaasta
Koostis: keedukartul, kõvaks keedetud munad, keedetud vasikakeel, praetud sarapuupuu (või külmsuitsutatud), oliivid (rohelised või mustad), kapparid, marineeritud kornišonid, värske kurk (ilma kooreta), keedetud vähikaelad, must kaaviar, musta trühvli salsa (või mõned viilud tervest), lanspeek (järsu puljongi tarretis), Provence'i kastme jaoks, toores munakollane (suur), oliiviõli, mitte vürtsikas sinep, 9% lauaäädikas, sool, kaste Soja Kabul
Küpsetusmeetod:
Komponentide kaalu annan ma ligikaudu. Fotod näitavad, et kõike on vaja ligikaudu võrdselt. Toidu valmistamine.
Keeda vähid soolaga maitsestatud vees koos tilli ja küüslauguga. Lase jahtuda vees, milles need keedeti. Keeda vasikakeel vürtside ja aromaatsete ürtidega. Koori kiiresti ja lase samuti puljongis jahtuda. Kui teete seda paar päeva enne puhkust, võivad vähid ja keel külmuda.
Valmistage sarapuu tedre. Sarapuu tedre asemel võite võtta vuti. Eralda liha kontidest, soola, maitsesta musta pipraga ja grilli pannil pehmeks.
Valmistage ette lanspeak. Valage kondid ja kõik, mis sarapuukurest üle jääb, veega, nii et see oleks kaetud. Lisa maitse järgi veidi soola ja vürtse. Kuumuta keemiseni ja keeda 4-6 tundi, keeda pooleks vedelikust. Mul on sarapuurohust väheks jäänud ja rammususe huvides lisasin kanatiivad.
Kurna puljong kuumaks, lisa lahustuv želatiin, lähtudes vedeliku kogusest. Valage tarretis väikestesse vormidesse, 1 cm paksune vedelik, et oleks lihtne lõigata. Jäta külmkappi, kuni see täielikult taheneb.
Valmistage Provencal. Asetage üks toores munakollane kaussi peksmiseks ja valage taimeõli. Vahusta sukelmikseriga, surudes seda anuma põhjale, kuni moodustub emulsioon ja maht suureneb. Lisa sool, sinep ja äädikas. Rütm. Õli kogus võib varieeruda. Proovi kastet, see maitseb nagu majonees. Kõige lõpus lisage kaks teelusikatäit Soy Kabuli. Sega.
Soy Kabul on mitmekomponendiline komplekskaste, mille retsept on erinevates allikates täiesti erinev. Vajame sellist, mis sisaldab sojakastet ja tomatit. Kodus on seda raske valmistada, kuid saate seda Internetist osta.
Võta vähkidel kael välja. Keedetud ja kooritud kartul, kõvaks keedetud munad ja värske, kooritud kurk, lõigatud umbes kapparisuurusteks kuubikuteks. Kornišonid lõigatakse ka sobiva suurusega tükkideks. Tükelda keel, tedrepuu ja oliivid.
Aseta serveerimisvaagna keskele midagi ümarat, näiteks kaas, ja vormi selle ümber salat. Pane kõik ained peale trühvlite, kaaviari ja vähikaelad ringikujuliselt vaagnale. Vähi kaelad ülalt, nagu oleks kaunistus.
Trühvlina on mul trühvlisalsa, millel on selgelt tunda musta trühvli aroomi (ilmselt maitseaine) Must kaaviar on ehtne, kuigi vaevalt pressitud, aga see pole nii oluline. Määri trühvlid ja kaaviar ühtlaselt kogu taldrikule. Kasutades kondiitrikotti, jaotage kaste laiali.
Lõika lanspeak kuubikuteks ja aseta nõude keskele. Kaunista salat rohelise sibulaga. Serveeri nii. Enne kasutamist segage kunstiteos otse laual. Võtke ühendust ajalooga, proovige peaaegu ehtsat Olivier't. 👋😁🎄