Olen võib-olla üks neist haruldastest inimestest, kes suhtub sellisesse rahvalikku roogi nagu tarretis. Võib-olla pärineb see, nagu paljud muud asjad, lapsepõlvest. Ma söön seda harva ja peol. Minu jaoks peaks tarretatud liha välja nägema nii: puljong on läbipaistev nagu pisar, ilma rasvakihita peal ja nii, et liha on hakitud või rebitud nii, et on näha, et sees on ainult liha. No see pikk keetmine ja lahtivõtmine ise väsitab, vähe süüa teha ei saa, palju hakkab söömisega tüdima. Seetõttu läksin üle millegi kergema vastu - aspic. Kiire, mitte segane ja lihtsalt ilus! mis, uskuge mind, pole kaugeltki tähtsusetu! Ostan hea kollase kana ja keedan tugeva puljongi, filtreerin selle ja.. # olgrigretsept # menüü # saksaköök # suupisted # uusaasta # aastavahetuslaud # pühad # teised road # aspic # kana # jõulud
Koostis: Kana rinnafilee, kanapuljong, valge vein, želatiin, mandariinid või ananass, sai
Küpsetusmeetod:
Tarretatud kana jaoks küpseta esmalt kana rinnafileed puljongis 20 minutit. Võtke välja ja laske jahtuda. Ava ananassikonservid või mandariinid ja nõruta läbi kurn. Lase želatiinil 5 minutit külmas vees paisuda. Eemaldage puljong kindlasti rasvast. Seejärel soojendage uuesti veidi. Lahusta selles segades hästi pressitud želatiin. (Aseta paisunud želatiin paberrätikutele)
Lisa vein. Vala puljong õhukese kihina vormi põhjale. Lase 15 minutit külmkapis seista.
Aseta peale kuivatatud ananassid ja kana. Vala peale ülejäänud puljong. Lase tarretatud lihal vähemalt 2 tundi külmkapis tarduda. Mida kauem kana aspicis leotada, seda maitsvam. Kana aspicis võib küpsetada eelmisel päeval ja panna üleöö külmkappi. Tarretatud liha võtame noaga vormi servast. Kasta vorm korraks kuuma vette ja kummuta taldrikule. Lõika tükkideks. Serveeri saiaga.
Algne retsept