Väga huvitav ja vürtsikas retsept! Lihtsalt rõõm! Head uut aastat kõigile! #Uus aasta
Koostis: Kalkuni jaoks:, Kalkun (maksaga) - toatemperatuuril, Kana maks (kui kalkun on ilma maksata, võtke 250-300 g kanamaksa), Šalottsibul, sai, piim (soe), või, tüümian, kapparid, anšoovisefilee (konserv), munad + 1 munakollane, petersell, leivapuru (valikuline), oliiviõli, täidetud õuntele:, õunad, jõhvikad, suhkur + puistamiseks, kaneel, rooskapsa jaoks:, kapsas, oliiviõli, Või, sool, must pipar, kaneel, kastmeks:, punane kuiv vein (võib segada portveini), loorberileht (valikuline), või (valikuline), sool pipar
Küpsetusmeetod:
Lõika leib väikesteks tükkideks ja kata sooja piimaga. Lase leival paisuda ja sega kätega läbi.
Haki sibul peeneks ja pruunista paari supilusikatäie oliiviõliga.
Haki maks peeneks ja lisa sibulale. Maitsesta maitse järgi. Lisa maksale kapparid ja peeneks hakitud anšoovised, prae kuni maks on pehme.
Tõsta maks tulelt ja lisa leotatud leib, hakitud petersell, üks muna ja üks munakollane. Sega põhjalikult. Kui segu on liiga õhuke, lisa riivsaia.
Sulata potis või koos tüümianilehtedega.
Täida kalkun. Parem on jalad sabaga kokku siduda, muidu lähevad need küpsetamisel laiali ja pane tiivad linnule selja alla.
Hõõru kalkun soola ja pipraga ning pintselda sulatatud tüümianivõiga. Saadame kalkuni 50–60 minutiks 180 °C-ni eelsoojendatud ahju pruunistuma.
Tunni aja pärast keera kalkun tihedalt fooliumisse ja saatke 1 tund - 1 tund 15 minutit tagasi ahju (mina hoidsin 1,5 tundi).
Seejärel ava foolium ja pruunista lindu umbes 20-30 minutit. Valage valmis kalkuni mahl kastrulisse, mässige lind tihedalt fooliumiga ja laske sellel vähemalt 40 minutit seista.
Lisa mahlale punane vein. Panime väikese tule ja keetke vedelik pooleks. (Segasin veini ja portveini ning lisasin loorberilehed). Kui kaste on valmis, võite lisada veidi võid, kuid see on teie otsustada. Maitsesta kastet oma maitse järgi.
Kalkuni küpsemise ajal koori rooskapsas, nirista peale oliiviõli ja maitsesta. Sega kätega korralikult läbi, aseta peale paar võiviilu ja küpseta koos kalkuniga pehmeks.
Pane jõhvikad ja 80 g suhkrut tasasele tulele. Keeda umbes 15 minutit, samal ajal lusikaga jõhvikaid sõtkudes.
Lõika õuntelt pealt ja südamik ära. Täida õunad jõhvikatega, puista peale kaneeli ja suhkrut, küpseta 180° juures 15-20 minutit.
Nõu kokku panemine! Tõsta kalkun tassile, äärtele rooskapsas ja küpsetatud õunad. Kaunistuseks sobivad ideaalselt ahjukartulid või kartulikroketid. Panime need ka taldrikule. Serveeri kastet eraldi. Head isu!