Magustoit "Baden Baden". Armub kõigisse esimesest lusikast peale. Söögitegemine on lihtsam kui arvata oskad, kui sa pole veel läbi surunud, siis pigem paranda olukord ja valmista see nami kiiremas korras valmis.
Sel aastal otsustasin selle magustoidu valmistada Napoleoni koogi asemel.
***************************
Retsept:
lehttainas ilma pärmita - 1 pakk (450g)
maasikas - 250 g
Kreemi jaoks:
munakollased - 6 tk.
suhkur - 200 g
piim - 400 ml
vanillisuhkur "Haas" -1 pakk
maisitärklis "Haas" -2 spl. (30 g)
kreem 33% -200ml
sidrunhape - 1/2 tl.
Ganache'i jaoks:
piimašokolaad - 250 g
koor 20% -100 ml
KEPSEMISE MEETOD
Sulatame 400 grammi lehttaigna ilma pärmita, rullime veidi, aga mitte palju lahti, umbes 25 x 25 cm, nüüd lõikame umbes 1 cm x 1 cm suurusteks ruutudeks.
Pane ahju ja küpseta 180 kraadi juures 25 minutit pehmeks.
Valage kastrulisse 200 grammi suhkrut, lisage vanillisuhkur,
lisa maisitärklis 2 spl kaalu järgi on see 30 grammi, segatav. Valage 400 ml piima, jagage 6 muna valgeteks ja munakollasteks, valgeid pole vaja. Muide, valke saab külmutada sügavkülmas, kui on vaja need välja võtta ja sulatada, näiteks besee valmistamiseks, ei kaota need oma omadusi.
Panime tulele ja pidevalt segades, küpseta keskmisel kuumusel kuni paksenemiseni, eemaldage kuumusest.
Nüüd sulgeme selle fooliumiga vuugis ja laseme jahtuda.
Mõõda välja 200 grammi vahukoort, rasvasisaldus vähemalt 33%, klopi mikseriga keskmisel kiirusel pehmeks vahuks.
Vahustame jahtunud vanillikaste massi mikseriga ja lisame sellele 2-3 annusena vahukoort. Ma armastan hapukaid magustoite, seega lisan ka ½ tl. sidrunhape, murran mikseriga uuesti läbi.
Siin on kreem.
Võtame lehtküpsised plaatideks lahti ja asetame sobivasse anumasse, peale paneme kreemi ja tasandame, paneme 30-40 minutiks külmkappi.
Nüüd sulatame šokolaadi.
Pane kaussi 250 grammi piimašokolaadi, vala sinna 100 ml 20% rasvasisaldusega koort. Panime segades veevanni, viige homogeensusse ja eemaldage kuumusest, laske jahtuda toatemperatuurini.
Võtame magustoidu külmkapist välja ja täidame šokolaadiga, paneme veel 30 minutiks külmkappi.
Pane peale maasikad, võid kausside kaupa portsjonite kaupa küpsetada.
Väga maitsev tuleb välja, soovitan.
Üksikasju ja toiduvalmistamise üksikasju näete minu allolevas lühikeses videos:
Soovitan sarnast magustoitu Trifle biskviidi baasil
ja tühiasi "Snickers"