# tarretis # tarretis # uusaasta # uusaastamenüü Tarretatud liha puhul pole vahet, millisest rümba osast veiseliha võtad, küpsemise käigus muutub igasugune liha pehmeks.
Koostis: sea kintsuliha, seajalg kabjaga, veiseliha, sibul, porgand, loorberileht, pipraterad, sool
Küpsetusmeetod:
Leota seajalga ja kintsu üleöö, pese hästi ja puhasta. See on vajalik selleks, et veri tuleks liha küljest lahti ja tarretatud liha osutuks läbipaistvaks. Pese veiseliha ja lõika 4 tükiks. Tõsta liha kastrulisse ja kata veega. Vesi peaks katma liha 2 cm võrra. Et tarretatud liha hästi külmuks, ei tohi sellele vett lisada. Pane põlema. Kuumuta keemiseni, eemaldades vahu ja hauta tasasel tulel kaane all 5 tundi. Tarretatud liha ei tohiks keeda (gurguleerida), muidu muutub puljong häguseks.
Tarretatud liha peate soolama pärast 5-tunnist küpsetamist. Iga 4 liitri kohta - 1 supilusikatäis soola. Puljong peaks tunduma kergelt soolane. Küpsetamise ajal on maitse tasakaalustatud, liha imab liigset soola. 5 tunni pärast lisa tarretatud lihale kooritud sibul, porgand, loorberilehed ja pipraterad. Sibulakoored annavad puljongile kauni kuldse tooni. Kata kaanega ja hauta veel 2 tundi.
Eemaldage valmistatud liha puljongist, eraldage kontidest ja lahutage kiududeks, vajadusel tükeldage. Keedetud köögiviljad ja loorberilehed püütakse kinni ja visatakse minema, porgandid võib jätta kaunistamiseks. Kurna puljong läbi sõela.
Tõsta liha kaussidesse ja vala peale puljong. Jahuta toatemperatuuril ja hoia üleöö külmkapis.