Stollen on traditsiooniline talvine maius, mida tavaliselt valmistatakse Saksamaal jõulude ajal. See tähendab sakslastele sama palju kui meile lihavõttekooki. Dresdeni jõuluküpsetiste välimus ei ole nii särav ja atraktiivne kui näiteks Nürnbergi piparkookidel või inglise muffinitel. See kõik on seotud selle püha tähendusega. Traditsioonilise pätsi lihtsat kuju ja vaoshoitud kujundust peetakse riiderätti mähkituna vastsündinud Jeesuse Kristuse kehastuseks. #Uus aasta
Koostis: jahu, suhkur, või (100 gr taigna jaoks ja 50 gr valamiseks), vanilliin, piim, sool, Pärm, heledad rosinad, tumedad rosinad, mandlid, sarapuupähklid, kuivatatud aprikoosid, suhkrustatud puuviljad, konjak, tuhksuhkur, poole koor sidrun
Küpsetusmeetod:
Alustame valmistamisega: vala rosinad ja suhkrustatud puuviljad brändiga ja jäta segama, kõige parem on seda teha isegi õhtul, lasta terve öö tõmmata.
Täida mandlid 3 minutiks keeva veega, seejärel loputa külma veega ja koori, seejärel kuivata pannil ja lõika mitte väga peeneks.
Kuumuta piim soojaks, lisa suhkur ja sega, et suhkur lahustuks, lahjenda pärm ja lisa üks klaas jahu, et hästi seguneks. Kata rätikuga ja jäta 30 minutiks seisma.
Seejärel lisa tainale pehmendatud või, vanilliin, sool ja sidrunikoor.
Lisa jahu ja sõtku tainas. jahu võib veidi rohkem vaja minna, seekord kulus mul 1/2 spl rohkem. Sõtku korralikult läbi. Tainas peaks olema pehme, kuid mitte käte külge kleepuv.
Katke rätikuga ja saatke 1 tund sooja kohta. Seejärel sõtkume ja laseme uuesti 40-50 minutit kerkida. Just sellist tainast peaksime saama, pehme ja õhuline.
Puista tööpind kergelt jahuga, määri tainas laiali ja rulli kätega justkui ruudukujuliseks, laota peale leotatud rosinad ja suhkrustatud puuviljad koos konjaki ja pähklitega.
Nüüd hakkame oma tainast hästi sõtkuma, ärge kartke, kui see on alguses märg ja kleepige käte külge, iga sõtkumissekundiga näete, kuidas tainas muutub kuulekaks ja homogeenne.
Meie kätega venitame selle tingimuslikuks ruuduks ja jagame selle peopesa servaga kolmeks osaks.
Voldi piki eraldusjoont ja tõsta pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Jätame 30 minutiks millegi heledaga kaetuna ning seekord soojendame ahju 180 C-ni.
Saadame küpsetama kuni kuldpruunini (umbes 30 minutit), seejärel katke fooliumiga ja küpsetage veel 1 tund.
Valmistame fooliumist vormi, kus meie stollen küpseb, ja paneme sinna lisandid, määrime sulavõiga (50 g) ja puistame üle rohke tuhksuhkruga.
Mähime fooliumi tihedalt kinni ja siis millegi sooja sisse, mul on rätik. Panime selle kotti ja saadame jahedasse kohta, kuid mitte külmikusse, külmikusse saate juba jahtub järgmisel päeval ja ärge vaadake pakendisse vähemalt 2 nädalat, maksimaalselt -4 nädalaid.
Ja pärast lõpuks jõuluootust võtame selle välja, lõikame ja naudime... kõigepealt aroomi ja siis maitset.