Šokolaadikreemiga beseetort aastavahetuseks, sobib ka neile, kes otsivad gluteenivaba retsepti

Tere, sõbrad! Pakun teile imelist särava maitsega beseekooki šokolaadikreemi ja glasuuriga kuulsalt meistri Pierre Hermelt. See beseekook sobib ka neile, kes otsivad gluteenivabu retsepte. Vaata videot, et mõista mõne tordi tegemise aega oluliselt lühendavate toimingute samaaegsust. ⬇

Beseetort šokolaadikreemi ja glasuuriga 👇

Pierre Herme šokolaadine beseetort

NAHADE ETTEVALMISTAMINE

• Kõigepealt vispelda pastöriseeritud munavalge peeneks seebivahuks.
• Seejärel lisan osade kaupa 3-4 annusena suhkru ja klopin kõik omavahel tihedaks ja stabiilseks massiks.

Lülitan ahju pöördõhuga sisse temperatuuril 110-120 ° C.

• Valmis besee tõstan sileda otsikuga kondiitrikotti.

Peate valmistama pärgamendi ja joonistama sellele soovitud suurusega ringid.

• Ma istutan besee, püüdes järgida joonistatud ringikujusid ja tasandada pinda.
• Saadan besee ahju.

KÜPSETAMINE ILMA PAGARITÖÖTA

1. Esimesed 30 minutit temperatuuril 120 ° C.
2. Seejärel alandan selle 100 ° C-ni ja kuivatan veel kaks tundi.
3. Peale seda lülitan ahju välja ja jätan koogid sinna 3-4 tunniks või üleöö seisma.

Kuni koogid kuivavad, võid teha vahu.

ŠOKOLAADIVAHU KEEDAMINE

Aja säästmiseks eelnevalt ette valmistatud:

1. 180 g võid lõikasin kuubikuteks.
2. Tegin 180 g tumedat šokolaadi.
3. Kausis on mul 160 g munavalget.
4. Kausis on 2 munakollast.

Sulatan mikrolaineahjus (ilma ülekuumenemata) kaunviljadega šokolaadi.

Valan kastrulisse 120 g vett, 100 g koort, lisan 50 g suhkrut ja veel 100 g sulatamata šokolaadi.

Lasen kõik keema ja keedan segades, kuni mass on tihenenud.

Jälgi massi ja reguleeri kütet nii, et see sinu eest ära ei jookseks. Selle tulemusena muutub kaste ühtlaseks ja viskoosseks, keetsin seda umbes 7 minutit.

Kohe selle kuuma kastmega panen munakollased keema ja klopin (lisasin sinna 6 supilusikatäit täis).

Kata ülejäänud šokolaadikaste pinnaga kokku puutudes ja tõsta kõrvale. See läheb härmatisesse.

Vahusta pehme või samade visplitega.

Lisa sulatatud šokolaad ja sega läbi.

Sel hetkel peaks teie šokolaad olema toatemperatuuril.

Niipea, kui kõik on vahustatud, peate lisama 3. komponendi - keedetud munakollase.

Sega kõik ühtlaseks.

Vahusta munavalged seebisemaks, lisa vihmaga suhkur ja klopi kõik kokku kohevaks massiks kuni linnunokateni.

Enne besee lisamist segage mousse uuesti.

Tutvustan besee 3 sammuga, iga kord kõik korralikult läbi segades.

Tulemuseks on šokolaadivahule sarnane mass.

• Valige kõige ilusam koorik ja asetage see pealmise kihi jaoks kõrvale.
• Määri kreem alumisele tordikihile ja kata teise tordikihiga.
• Määri kreem teisele koorikule ja tõsta peale kolmas, mille kõrvale panid.
• Määri ülejäänud kreem ühtlaselt külgedele.

Panin koogi vähemalt 2 tunniks külmkappi.

KLAASIMINE JA KATTIMINE

Kuumuta 100 g koort keemiseni ja lisa 125 g peeneks hakitud tumedat šokolaadi.

Jahvatan kõik segistiga homogeenseks massiks.

Segule lisan ülejäänud sooja šokolaadikastme ja 25 g pehmet võid. Segan kõik hästi kokku.

Asetan koogi restile ümber ja katan glasuuriga.

Lase glasuuril koogil enne selle ümber tõstmist stabiliseerida.

Ülejäänud glasuur kogun kokku ja kasutan šokolaadikastmena.

Kaunista valmis kook oma maitse järgi. Retsepti autor Pierre Herme lasi koogi just šokolaadiglasuuriga katta.

Soovin teile head isu ja Jumal õnnistagu teid!