Ma mõistan snobismi hukka, kuid on midagi, mis... mitte miski, mis mind ei raevu, vaid üllatab uskumatult. See on lugupidamatu suhtumine toidusse, selle maitsesse ja ka nendesse, kes seda toitu tarbivad.
See on arusaadav – kui inimest ei huvita, mis tema taldrikul on, kui teda ei huvita, et head tooted on keskpärased, siis ei saa temaga midagi peale hakata.
Kui aga sellised inimesed hakkavad pahaks panema, et kellelgi oleks teistsugune arvamus, siis... ma eksin ära. Tegelikult ma eksin ära.
Täna tahtsin teile rääkida köögist kööki "laenamise" imelisest ajaloost, kuidas Itaalia roog populaarseks sai aastal. Venemaa iidsetel aegadel (üks lugejatest ütles mulle), kuid... kommentaare lehitsedes puutusin kokku selliste väidetega:
Ja ma mõtlesin kaua – kuidas vastata, ja otsustasin siis, et on vaja rääkida autoritele arusaadavas keeles. Ning seetõttu ...
Jah! Religioon ei luba mul selliseid nõusid soojendada. Sest köögis on mul maitsva toidu kultus. Olgu see mitte alati, ütleme, kasulik, vaid selline, mida saate nautida.
Ja see kultus ütleb mulle (nagu enamikule, ma arvan): on roogasid, mida saab uuesti soojendada, aga on neid, mida ei saa.
Kapsasupp, borš, hautis, igat liiki guljašš (kuid ilma koort või hapukoort kasutamata), potiköögiviljad - lihaga või ilma, kõik, mis pole tähendab teatud, kihilise, näiteks struktuuri säilitamist (nagu prantsuse keeles sama liha), kuid vastupidi, lühiajalise ladustamise protsessis (rõhutan, lühike, sest küpsetatud toidu nädal aega hoidmine on perverssus), vastupidi, see omandab rikkalikuma maitse, soojendage uuesti - koos armas hing. See sobib.
Aga praed – olgu siis punasest või valgest kalast, kas lihast, uuesti soojendamiseks – see, vabandust, on pühaduseteotus. Ja seal on külm – liiga vähe naudingut. Toode on juba sitkeks muutunud, mahla ei jää praktiliselt sisse, kas sellel on mõtet ja pealegi on mõtet selle eest raha maksta, kui oled toitlustusasutuses? Isegi kui see teie jaoks üles soojendatakse, on see kuumutatud, kuiv tükk... valgulist ainet, mis on kaotanud oma õrnuse. See pole juba praad. See... ja ära saa aru.
Praetud liha pole üldse mõtet uuesti soojendada. Kotletid - saate, lihatükk - mitte. Struktuur on erinev, toode käitub erinevalt, jahutades ja kuumutades!
Ja kui me räägime keerukatest roogadest - näiteks juustu kasutamisel, kui see jahtub, siis juust kõveneb. Selle uuesti kuumutamine ei anna kunagi soovitud juustu maitset ja konsistentsi. See saab olema kumm-kumm.
Kui juustu alla peidetakse tomat, saab sellest pudru.
Kui liha on tomati ja juustu alla peidetud, kuivavad tüki servad lisaks ära. Või lihakrutooni krõmpsutamine kummist juustukooriku all – kas see on omaette põnevus? Ma ei tea…
Isegi kana - küpsetatud või praetud - pole mõtet seda kuumutada. Hankige kuiva liha, mida saate ilma igasuguse naudinguta süüa. Parem pane külmalt kanavõileivale või salatitele.
Ja kartulit prantsuse, friikartulite või praekartulite kuumutamiseks - ja üldiselt, teate, see on metsik. Praetud kartul on ladustamise ajal õliga küllastunud, kui seda on palju. Ja kui vähe, siis pärast kuumutamist on see mitte eriti meeldiva tärklise-jahuse struktuuriga. Külma keedukartuleid võib praadida – aga küpsetatud kartulit, eriti juustu all, uuesti soojendada ei saa, et need maitsvad jääksid!
Ja seetõttu, kui ma selliseid kommentaare näen, olen ma väga üllatunud. Kui need kommentaarid käivad ka cateringi toodete kohta, siis olen topelt üllatunud. See näeb välja selline, teate:
- Mis probleem on halva toidu eest palju raha maksmisel?
Jah, ma ei taha oma rahaasjadega toetada neid, kes ei suuda koostada mõistlikku menüüd – nendest roogadest, mis on soojendamine ei kaota oma omadusi või võib hoida soojas spetsiaalsetes seadmetes ja samuti ei maitse kaotada…
Ja kodus, veelgi enam, pole maitset, mis ei oleks maitsev.