Tere, sõbrad! Tahan teiega jagada toimivat retsepti tõelise krõbeda kooriku ja suurte aukudega prantsuse baguette valmistamiseks. Käsi lihtsalt sirutab end, et murda sellest krõbedast baguette'ist tükk ära, määrida võiga, närida seda krõmpsuga ja... korrake seda veel paar korda.
Minu pere oli õnnelik, kui töötasin töötav retsept mitu korda ei saanud ikka ilusaid lõikeid teha.
Vaata videoklippi ja olge detailides tähelepanelik, et teil kõik hästi läheks, klõpsake pildil👇
Tõeline prantsuse baguette 👇 video retsept
Prantsuse baguette samm-sammult retsept
Mis võiks olla isuäratavam ja maitsvam kui prantsuse baguette? - Ma ei tea!
Sõtku test
- Valan kaussi külma vee.
- Lisan jahule presspärmi.
- Sega külm vesi jahuga ühtlaseks.
See tainas sõtkub kätega ideaalselt, protsessorit ei pea üldse kasutama. Tainas ei tohiks olla tükke.
- Jätan taigna pooleks tunniks seisma.
- Poole tunni pärast lisa peensool ja sega kõik ühtlaseks.
- Võtan sobiva anuma, määrin taimeõliga ja laotan taigna laiali. Seejärel peate tegema 2-3 treeningut.
3 treeningut pooletunnise vahega või 2 treeningut 40-50 minutilise vahega.
45 minuti pärast niisutan käed veega ja teen 1. venituse venitamisega, tõmban taigna ühelt poolt välja ja panen üles.
Keeran anumat 180 kraadi ja taigna tõmban ka teiselt poolt välja.
Keeran anumat 90 kraadi, venitan taigna ja panen peale.
Ja keeran uuesti 180 kraadi.
Üks trenn on tehtud, ootan veel 45 minutit ja teen sama, ehk siis teise trenni.
Saadan taigna 12-18 tunniks külmkappi.
See on külmkääritamise prantsuse baguette valmistamise tehnoloogia.
MOODUSTAMINE
Järgmisel päeval...
Laotasin taigna lauale.
Sellest taignakogusest saadakse 4 baguette. Küpsetan 2 baguette, seega jagan taigna pooleks (430 g). Üks baguette 215 g. Pool tainast panin esialgu külmkappi.
Ülejäänud poole tainast jagan 2 osaks, katan rätikuga ja jätan pooleks tunniks seisma.
Vajan ka puuvillast või linast rätikut. Sellest on vaja teha volte, nendesse panen voolitud baguette’id proovikiviks.
Pärgamendist lõikasin iga baguette’i jaoks ribad.
Puhtal pinnal rullin tooriku lahti liigutustega keskelt serva poole. Baguette pikkus on 37-38 cm.
Tõstan baguette kangale ja jätan sellisesse vormi tunniks ajaks seisma.
Kuumutan ahju 250°C kraadini.
Ahju põhja panen tühja kausi, lasen ka soojeneda. Kui paned baguette ahju, lisa kaussi pool klaasi külma vett.
PAGUTITE KÜPSETAMINE
Tõsta baguette küpsetusplaadile.
Kui näete pinnal mullid, peate need läbi torgama, vastasel juhul põlevad need kohad küpsetamise ajal.
Teen baguettidele lõiked ja saadan ahju.
Baguette olid ilusad 17 minutiga.
Prantsuse baguette retsept:
350 g vett
500 g jahu
4 g presspärmi
12 g soola
Soovin teile head isu ja Jumal õnnistagu teid!