Täna lükkame ümber müüdid tarretatud kala kohta, nagu uusaastafilmi kangelase sõnul tõelise vastiku kohta, ja valmistame pidulauale kulinaarse meistriteose. Mine!
Koostis:
- haugi korjus
- kalapead ja sabad (kõik kalad)
- sibul
- porgand
- Loorberileht
- 1 klaas kuiva valget veini
- 1 pakk želatiini (küpseta rangelt vastavalt juhistele)
- köögiviljad, ürdid, marjad, sidrun, munad
- soola
- pipraterad
- taimeõli
Kuidas süüa teha:
1. Puhasta kala, sisikond, eemalda lõpused, lõika ära uimed, pea ja saba.
Lõika kaheks pikaks korralikuks kondita fileeks.
2. Eemaldamisel on soovitav mitte kahjustada haugifileed ennast, kuna sellel on väga ilus muster ja kui õnnestub teha läbipaistev tarretis, näeb roog rikkalikum ja ilusam välja. Ärge visake kalade luid ära, need tulevad puljongi valmistamisel kasuks.
3. Määri foolium taimeõliga, aseta sellele fileed nahk allapoole, maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga. Mässi tuulehaug tihedalt foto sisse ja pane 100 kraadini eelsoojendatud ahju 1 tunniks. Küpsetatud koha, nagu iga teinegi kala, sobib rohkem aspiks, kuna kala küpseb omas mahlas ega kaota oma kuju, nagu kastrulis keetes.
4. Jahuta kala toatemperatuuril. Hatem pane 3-6 tunniks otse fooliumisse külmkappi, selle aja jooksul tiheneb kala, see on väga ühtlane ja kergesti lõigatav.
5. Vala tuulehaugi pead, sabad ja kalaluud külma veega üle, lisa terve kooritud sibul, terved puhtad porgandid, pipraterad ja loorberilehed.
6. Pange keskmisele kuumusele, keetke, vähendage ja keetke 20 minutit. Seejärel vala juurde vein ning eemalda porgandid ja sibulad. Jätke porgandid kaunistamiseks.
7. Keeda puljongit veel 15 minutit, keera kuumus maha ja eemalda kogu kalaosa.
8. Kurna puljong läbi kolme kihi marli või isegi chintzi.
9. Selleks kulub umbes liiter valmis puljongit. Seda saab keeta või kasutada tervena.
10. Lisa puljong ja maitsesta maitseainetega, jahuta, et põhja sadestuks kõik suspensioonid, mis ei kurna ja on kergesti kurnatavad.
11. Valmistage želatiin vastavalt juhistele. Kombineeri puljongiga.
12. Peske nõu või tarretisega nõud, pühkige kuivaks ja asetage 15 minutiks sügavkülma.
Seejärel võta välja ja vala nõude põhja 1-2 kulbi puljongiga. Ta haarab kohe kinni ja tardub peegliga. Võite alustada kala ja kaunistustega.
13. Lõika kohafilee ilusateks viiludeks, ilma nahata. Aseta kala külmutatud puljongikihile.
Järgmisena asetage kaunistused vastavalt soovile.
Vala umbes 1 kulp puljongit ja jahuta.
14. Mõne minuti pärast võid anuma välja võtta ja ülejäänud puljongiga peale valada.
15. Tõsta aspik 3-8 tunniks külmkappi, et see oleks täielikult külmunud.
Head isu!
__________________________________________________________________________
See artikkel pärineb Pulssist - >>> minu kanal aadressil👉 PULSS - tule sisse! 🤘
Kas teile meeldis artikkel?
tellige kanal "Kulinaarsed märkmed kõige kohta"
See pole teile raske, aga ma olen rahul!
Aitäh, et lugesite lõpuni!