Nad ütlevad, et kõige maitsvam toit ei ole ahjust, vaid pliidist. Ja ühest küljest olen nõus – ahjus küpsetatud toit... See ei ole nii "täiesti erinev", vaid erinev. Liha, supid (need, mis vajavad pikka aega haudumist). puder - nad "noomivad" pliidis. Ja küpsetised, eriti leib (ma pole kunagi maitsnud vene ahju küpsiseid), on teise pooride struktuuriga.
Kui sulle müüakse “leiba vene ahjust” või koldet, siis näed, kuhu selle poorsus “kipub”. Kui puru poorsus on selgelt väljendunud ja poorid ise on suunatud ülespoole, siis on see vähemalt täiesti võimalik ja mitte ahjust, vaid pagarikivil küpsetatud - ehk siis tootjad vähemalt proovisid midagi kujutama. Ja kui poorid pugevad külili, siis pole pliidi lõhna. No võib vaadata ka pooride suurust - peenpoorne leib ei lamanud isegi ahju lähedal.
Küsi, miks on juttu leivast? Kõik on lihtne. Temperatuurile ja kuumutamisele. Sest pliidis on temperatuurid kõrged - isegi kui arvestada, et leib on selles pärast kuumutamist küpsenud, on see umbes 250-300 kraadi. Kuuma koldega.
Tegelikult viitab see juba sellele, et tänapäeva ahjus pliiti päris kujutada ei saa. Kuna sealne temperatuurikõver algab 400 kraadist ja üle selle kohe pärast põlengut, siis kahe-kolme tunni jooksul (s. sõltuvalt ahju kvaliteedist) langeb temperatuur 250-200 kraadini ja seejärel mõne tunni jooksul sadu.
Saab tulemust veidi jäljendada – aga see on ka kõik.
Esimene võimalus on laduda põhjale küpsetuskivi.
Kivi soojendamiseks kulub poolteist tundi, vähemalt nii, et see kuumaks läheb, et vau! Kui paned küpsetise kivile, siis pole sellel aega külgedele pugeda ja kuju on parem ning puru osutub suurte pooridega lopsakaks.
Mõned inimesed soovitavad panna küpsetuskivi, kui valmistad suppi, putru või lihtsalt hautad midagi ahjus. Näiteks panid nad toidu küpsetama, küte lülitati välja ja kivi annab soojust ja toit närtsib. Tegelikult on sellel vähe mõtet – tänapäevaste ahjude soojusisolatsioon võib siiski olla hea (tänapäevaste standardite järgi). pliit hoiab soojust paremini ja selle tulemusena sülitad, pane lihtsalt tunni aja pärast küte sisse, sest sul pole midagi ette valmistatud.
Seetõttu sobib see tegelikult ainult küpsetamiseks. Ja kütte saab välja lülitada alles päris lõpus.
Teine meetod. Asetage ahju põhja tellised või kivid
Tööpõhimõtet peetakse küpsetuskiviga sarnaseks - tellised või kivid koguvad soojust, nii on küte ühtlasem ja kui ahi välja lülitada, hakkab toit "noomima".
Ainult sellest veel vähem kui küpsetuskivist. Aitab osaliselt temperatuuri ühtlustada, kui ahi soojeneb ebaühtlaselt. Aga mitte rohkem. Isegi kui te seda ei kasuta, ei saa te tellistele midagi panna. Ja mis soojas hoidmisega on, on üldiselt fantaasia kategooriast. Ei, võib-olla aitab see kive ahjus kolm tundi kuumutada, aga... Mäng pole ikka küünalt väärt.
Kolmas meetod – kasutage paksuseinalisi nõusid
Ainus "aga" on see, et kõigepealt peate selle üles soojendama. Peaaegu kõrgeima võimaliku temperatuurini. Seetõttu küpsetavad mõned inimesed leiba. Meetod on muide üsna toimiv, vähemalt selgub, et kokkupuutel hakkab see kiiresti "kooriku tihendama". kuuma metalliga (allosas tellistega seda ei juhtu), kuid siiski - see osutub haletsusväärseks imitatsioon. Samas on köetava vene pliidi (mis on üle 400 kraadi) ja ahju vahe suur. Nende roogade soojendamine, milles valmistate, võtab väga kaua aega - ka paar tundi (nii et mõelge ise, vajate seda).
Küll aga saab seda kasutada praadide ja leivaküpsetamiseks.
Neljas meetod
See sobib enamasti suppide ja teraviljade jaoks. Võite proovida seda kombineerida eelmisega - see tähendab, et asetage toode kuuma rösti või ahju ja hautage liha.
See on lihtne – kuumuta ahi umbes 180-200 kraadini ja küpsemise ajal alanda kuumust järk-järgult 20 võrra. kraadi iga 10 minuti järel kaks korda ja seejärel 10 kraadi iga kümne minuti järel, kuni saad kraadid 90-80. Ja juba sellel temperatuuril virisema.
Aeganõudev, segane. Supp või puder on aga maitsev. ühel tingimusel - kasutatakse tihedalt suletava kaanega paksuseinalisi suuremahulisi nõusid ja nõude täidis ei ületa poole võrra.