Lisaks Zenile elan ma LJ-s. Sellest pole pikka aega saanud peamine platvorm - platvormi, mis pikka aega oli "kodu", nii pikka agooniat on raske jälgida, kuid lugesin seda regulaarselt.
Ja seda "võlu" nad seal mulle loopisid. Ma ei ütle, et see oleks mingil põhjusel soovitustesse lisatud. Mind tabas taaskord vihkamise aste vene gastronoomilise kultuuri ja kulinaarsete eelistuste vastu.
Mõtlesin tükk aega, et kuidas sa saad kellegagi niimoodi vaielda. Ja siis mõistsin, et selliste inimeste vastumeelsus vene kulinaarsete traditsioonide vastu on tihedalt põimunud orjaliku aukartusega võõraste vastu. euroopalik.
Sellised inimesed räägivad aupaklikult ja püüdlikult Euroopa köögist - nad ütlevad, oh, Prantsusmaa, gurmaanide ja ambroosia riik. No või midagi sellist.
Ja mis on kvaliteedinäitaja välismaal?
Michelini täht!
Ja just siis tulid Michelini tähed Moskvasse jagama. Ja kuigi täht antakse asutusele, on igal selle saanud asutusel oma formaat ja nii-öelda kulinaarne fookus. Euroopa köök, Aasia, Vene ...
Ja kes sai Moskvas tähed? Arvestades, et meil on siin palju "rahvuslikke" restorane - Gruusiast Prantsusmaani, Hiinast... Põhja-Koreani.
Nendest, mis pakuvad vene kööki, ehkki menüü osana ja moodsas korralduses - White Rabbit ja SAVVA, Beluga ja Sahhalin. Nad said igaüks ühe tähe.
Aga Twins Garden – kaks. Kui järsku järele mõelda, siis on väga huvitav autori degusteerimiskomplekt "Avastades Venemaad uuesti".
Kui tähti pole, kuid Michelini tärniga tähistatud juhendis on mainitud, võite kohe helistada "Puškinile" ja loomulikult "Dr. Živago". Ja Zhivago on, teate, selline "venelikkuse" kontsentratsioon menüüs, et võib hambad kokku ajada. Seal on isegi "Olivier" - tõsi, pealiku tõlgenduses, aga... On!
Miks ma seda kõike kirjutasin.
Kui inimene neab vene kööki, ei saa üldse aru, mis see on, ei tea, mis see praegu on, tähendab see, et inimene ei saa gastronoomiast üldse aru.
Igasugune köök – ka vene köök – areneb. Ilmuvad uued tooted (muutuvad täiesti "omadeks". Toidu soojendamiseks on uusi viise ja need saavad ka omaks ning see on normaalne. On võimatu elada kinnisideeks, et näiteks vene roogasid tuleks küpsetada ainult vene ahjus. Vene ahjud on pikka aega olnud haruldus, kuid see, mida nad vene (või, kuidas soovite, vene) peredes küpsetavad, on ikkagi vene köök. Ja see, mida nad Venemaal valmistavad, on samuti suures osas vene köök, isegi kui see esialgu tundub võõras.
Need on reaalsused. Meeldib see meile või mitte.
Ja kui keegi on "Olivier" ajastusse kinni jäänud - ja pole vahet, kas ta on sarapuukurgede või keeduvorstiga, siis on need eranditult tema probleemid, mitte kogu köök ...
PS, ja mida ma veel tahan öelda... Olivier on ilus. Ükskõik milline. Peate selle lihtsalt maitsvalt küpsetama.