- Hea ja maitsev toit - geeniuste pika töö tulemus noast ja pliidist! - Hiljuti tõestas mulle zen -kolleeg.
Seda saab mõista: perel on "kokk" juured. Võib-olla legend, võib-olla see on tõsi, kuid keegi Šeremetjevi köögis teenindas vanavanavanavanemaid ja korduvalt vanavanaisasid. Tema vanaema juhtis restorane, kuulsusrikka mereäärse kuurortlinna "maad" ja kruiisi (NSV Liidus olid kruiisilaevad). Tema ema langes kuulsusrikkast nimekirjast välja, kuid tema kolleeg ise naasis võitlejate ridadesse maitsva ja toitva toidu järele.
Ta tunneb ära ainult retseptid, mis on sündinud kokkade meelest. ülejäänut peetakse... ebahuvitavaks. No selles ongi asi.
Ja olen kindel, et geniaalne retsept, ehkki lihtne, kuid maitsev toode, sünnib mõnikord täiesti juhuslikult. Ja just juhuslikud avastused viivad toiduvalmistamise edasi.
Võtke näiteks laastud. Jah, need leiutas peakokk - peakokk George Crum, kuid siis õnnetus lihtsalt töötas. Ja kahju. Nii kokk kui ka restorani külaline, kus ta töötas.
Lõppude lõpuks, kui kapriisne rikas mees (legendi järgi - Vanderbilt ise) ei saadaks tagasi friikartuleid, öeldes, et need on liiga paksult viilutatud, poleks Krumil tulnud pähegi mugulat viiluks muuta ja seega kuumas õli.
Juhuslikkus, pole pikka arvutamist ega eksperimente (pikk).
Ja kiibid on vallutanud kogu maailma.
Või siin ayran, tan, koumiss ...
Kui palju uuringuid nende kasulikkuse teemal ja kui palju fänne nende maitse eest kiidetakse, on võrgus, et trükikirjanduses - see on lugematu.
Kuid iga kääritatud piimajook on tegelikult juhuslikud elemendid, mis moodustuvad ühes ahelas, mis võimaldas kunagi saada maitsvat toodet. Aga kunagi ammu oli piim lihtsalt hapukas veinimahlade nomaadide seas üks kord, siis teine, siis kolmas... Ja tuhandik. Ja pole teada, mitu korda.
Nemad, need nomaadid, ei pidanud seda vaevalt kasuks. ja maitse kohta. Inimesed olid üldiselt väga tagasihoidlikud kõiges, mis puudutas maitset. Eriti sellistes tingimustes elades. Ja toodet, mille nad juhuslikult said, kasutavad paljud endiselt hea meelega. Lisaks osutus see väga kasulikuks.
Ja juust on õnnetuste toode ning juust ise kategooriana ja enamik selle vanu gurmeesorte oli algselt selgus "iseenesest", keegi ei viinud läbi sihipäraseid uuringuid "kuidas piima säilitada" või "kuidas me saame juustu luua hallitus. "
Nii et õnnetused kokakunstis on väga olulised. Ja mis minu jaoks on ka väga oluline, et oskaksin kogemata saadud tulemust märgata.
Mida sa arvad?