Selles roas on head isegi šampinjonid, mida ma (nagu paljud) "seente seenteks" ei pea.
Ideaalis oleks muidugi parem teha metsaseentest, kuid suures linnas käituvad metsaseened väga röövellik: tulete hinda uurima ja nad püüavad teie käest haarata mitte ainult kogu rahakoti, vaid ka käe küünarnukk.
Nii et kõik, kes on seenekohtadest kaugel (ja eriti seentes, ei saa aru), peavad rahul olema "haritud" kohtadega.
Võtame:
- 500 grammi seeni
- 6-8 supilusikatäit õli praadimiseks (veelkord soovitan tungivalt ghee või ghee)
- Üks sibul
- 1-2 küüslauguküünt
- 100 ml valget veini
- 300-400 milliliitrit koort
- Supilusikatäis jahu 2 spl õli kastme paksendamiseks
- Mahl poolest sidrunist
- Sool, pipar ja muskaatpähkel maitse järgi
- Pool hunnikut peterselli
Kuidas me süüa teeme:
Haki sibul väikesteks kuubikuteks, purusta küüslauk.
Lõika seened viiludeks, piserda neid sidrunimahlaga ja sega õrnalt läbi.
Sulatame pannil kuus (või kaheksa) lusikat õli - õli põhimõte ei tööta siin kunagi. Prae selles sibul ja küüslauk, kuid mitte kuldseks, vaid pehmeks, saada seened sinna ja prae. Prae, kuni ilmub karamelliseeritud koorik.
Nagu ilmnes, eemaldage klaas valge veiniga, segage, soola, pipart, lisage riivitud muskaatpähklit. Me lõikame peterselli, lisame. Panime kõrvale.
Teisel praepannil või pannil sulatage kaks supilusikatäit võid ja saatke sinna lusikatäis jahu, pidevalt segades seda vispliga, praadige. Jahu peaks muutuma pruuniks. Vala jahu hulka koor ja keeda tasasel tulel, kuni kõik pakseneb.
Nüüd ühendage seentega, segage hästi ja kuumutage. Lase veidi keeda ja - voila!
Head isu! Need seened söövad ükskõik millega - nad sobivad kõigega.