Fännid "show -off", kes ei mõista tooteid või mõistavad väga halvasti - kõige maitsvam publik iga tootja jaoks. saate nendega raha teenida. Isegi mitte nii: RAHA!
Olen juba kirjutanud nn maastikusaiust ja täna räägime... trühvliõlist.
Mäletan, et mainisin seda paar korda mitte eriti otstarbeka ostuna ja sain mõlemal korral nördinud kommentaare - nad ütlevad, et te ei saa vorstijääkidest midagi aru... Uhh, aristokraatlik toit. Samas kohas TRUFFLES!!! See on super! See on duper! See on mõeldud ainult tõelistele gurmaanidele.
Niisiis, daamid ja härrad... Trühvliõlis, kui me räägime enam -vähem taskukohasest (st sellest, mida võib leida Interneti -poodides ja tavapoodides, ütleme näiteks kuni 2000 rubla väikese pudeli eest) enamikul juhtudel trühvleid pole täheldatud. Mõnikord võib trühvliviil hõljuda - ilu ja kliendi vaimustuse huvides - ostetud maiuspala.
Kuid selle õli aroomi eest vastutavad keemilised ühendid (lihtsalt ärge haarake oma südant, kui loete seda)
- dimetüülsulfiid,
- 2,4-ditiapentaan (tavaliselt nimetatakse trühvlisulfiidiks)
- 2,4,6-tritiaheptaan,
- androstenool (5-alfa-androst-16-een-3-alfa-ool)
Kas maitseaineid on üks või mitu, sõltub tootjast. Mida rohkem maitseaineid, seda sügavam on õli aroom. Kui kasutate ühte lõhna- ja maitseainet, on maitse lamedam.
Muide, lisaks trühvliõlile rõõmustasid sulfiidid (ja võib -olla isegi praegu) gaasi aroomis - neid lisati selleks, et leket kindlasti märgata ...
Seega on delikatessi "ponty" väga kaheldav. Aroom - jah. Haruldane delikatess - ei.
Minu arvates on sellise õli näide kõige tavalisem - trühvel Monini Extra Virgin
Siiski on õlitüüpe, mis on tõeliselt maitsestatud mitte ainult keemiliste ühendite, vaid ka seentega. Nende maksumus on aga palju suurem ja sealsed trühvlid pole üldse talvised, mille hind ja aroom on taevalaotuses, vaid suvised. Neid ei peeta nii maitsvateks. nagu talv.
Sellises õlis näidatakse trühvlite protsent. Aga! Selleks, et sellel õlil oleks vähemalt mingi maitse ja aroom, peab trühvlimassi sisaldus selles olema vähemalt 10 protsenti, ülejäänu - ainult nii, et inimene mõtleks - ohh, trühvel. See on ka - eputamise huvides. Sageli maitsestatakse lõhna- ja maitseainetega ka õlisid, milles on vähe suviseid trühvleid (õigemini nende jääke ja jäätmeid).
Need on hõrgutised... Kas see ei meenuta alasti kuninga lugu?