Lapsena elasin külas ja meil olid alati kanad. Seetõttu tean omast käest, milline peaks olema tõeline kanapuljong - rikas, aromaatne, rikkaliku maitsega. Mmmm, see kanapuljong on tõesti maitsev.
Ja nüüd, poest kana, see ei tööta. See on omamoodi "tühi", mitte lõhnav ja peaaegu ei maitse. Täpsemalt öeldes oli see minuga varem nii. Nüüd tean, kuidas keeta kanapuljongit nii, et see oleks tõesti kana, nagu lapsepõlvest.
Niisiis, jagan oma saladusi.
Esimene näpunäide
Küpseme puljongit seemnetega. Mulle meeldib kanasupi jaoks kasutada trummipulki ja tiibu. Just luud annavad kõige rohkem rasva ja maitset. Muide, see kehtib mitte ainult kana, vaid üldiselt ka muu liha kohta.
Kana liha on valmis 20-30 minuti pärast. Seetõttu eraldan liha kontidest, jätan taldrikusse, katan kaanega, et ei läheks tuult. Ja saadan kondid pannile tagasi ja keedan veel 40-60 minutit.
Teine näpunäide
Enne puljongi keetmist lõikasin tiibadelt ära väikseima, äärepoolseima osa ja praadisin veidi kuival pannil hele kuldpruuniks.
Seejärel lisan need puljongisse ja keedetakse seal. Küpsetamise lõpus eemaldan need lihtsalt lusikaga. See tehnika suurendab puljongi maitset ja värvi.
Kolmas näpunäide
Maitseks kasutan sibulat, porgandit, petersellivart. Lisan sibulad ja porgandid otse tervelt, hästi või pooleks lõigatuna. Mõni minut enne valmisolekut võite lisada pipraterad, loorberilehed - ma eemaldan need seejärel lusikaga, sest mulle ei meeldi, kui need hiljem supi sisse satuvad.
Ja veel mõned nüansid
Noh, et puljong oleks läbipaistev, peate kasutama jahutatud kana, mitte külmutatud. Panen kana alati külma vette, noh, ja loomulikult eemaldan skaala.
Need lihtsad näpunäited muudavad kanapuljongi või supi maitsvaks isegi siis, kui teil on kõige tavalisem poest ostetud kana. Seejärel lisan sellisele puljongile kartulit, sibulat ja porgandit, nuudleid või nuudleid, päris lõpus peeneks hakitud rohelist ja liha, mille küpsemise alguses kontidest eraldasin.
Head isu, mu kallid!
Kui artikkel oli teile kasulik, palun meeldige. Tellige ka kanal, et mitte seda kaotada ega jääks ilma uutest retseptidest ja artiklitest. Tänan!