Mulle meeldib küpsetada toitu olenemata sellest, kas see on liha, kala, köögiviljad või puuviljad. Aga minu jaoks isiklikult teeb ahju kasutamise keeruliseks asjaolu, et "säti ja unusta" põhimõte siin ei tööta - kuigi ma tahan ja ütlen seda harjumusest.
Tegelikult on ahjus küpsetamine selle kõrval tants, kusjuures toote pinda tuleb perioodiliselt kontrollida: kas see on kuiv? Kas see on läbi põlenud?
On võimatu olla täiesti selge, mis juhtub toiduga ahjus kümne minuti pärast. Seda mõjutavad paljud tegurid, mitte ainult temperatuur.
Kui märg toode on? Milline oli selle temperatuur tüki servades ja sügavuses? Kuidas sool sellesse imendus ja kuidas mahl eritub? Kui hästi ahi temperatuuri hoiab? Kui palju langeb temperatuur, kui avame ukse, et kontrollida küpsust või määrida pind mahlaga (kastmega)?
Kuid temperatuur on muidugi üks peamisi tegureid. See on väga kõrge - pidage meeles, et liha küpsetatakse tavaliselt 200–220 kraadi juures, kala - 160–180 kraadi.
See temperatuur ületab vee keemistemperatuuri ja selle kuumutamisega toote pinnal hakkab niiskus kiiresti aurustuma. Selle tulemusena pind põleb ja kuivab ning sellega tuleb võidelda.
Katame linnurümpade punnis olevad osad fooliumiga; katame toote kaantega, selle efekti vältimiseks määrime toote kastme ja mahlaga. On ka ahjusid, mis kompenseerivad selle probleemi osaliselt, lisades toiduvalmistamisel auru. Steam võimaldab teil saada kooriku ja samal ajal ei kuivata viljaliha.
Siiski on olemas viis, kuidas vältida ülekuivatamist (noh, peaaegu täielikult vältida, kuna niiskus ikkagi aurustub) - küpsetamine madalal temperatuuril.
Teda mäletatakse harva (mingil põhjusel), aga kui meenutada esivanemate kogemusi, kellele nad nii väga viitavad, siis küpsetamine madalal temperatuuril kasutati sageli - kui liha kuumutati kuumutatud ahjus ja küpsetati või aurutati pottides mitu tundi - nagu ahju jahutamine.
Nüüd pole selle triki kordamine sugugi keeruline: peate lihtsalt seadma ahju termostaadi temperatuuriks sada kraadi või isegi vähem. Tõsi, ma pole alla saja kraadi testinud, küpsetamine võtab liiga kaua aega, aga sada on juba hea.
Jah, see temperatuur ahjus suurendab küpsetusaega kaks või kolm korda.
Siiski paraneb lõpptoote maitse ja ühtlus. sitkest lihast saab sarnaselt üllatavalt pehme liha ning kana küpsetatakse nii, et see jääb luudest maha. Ja samal ajal säilitab see atraktiivse välimuse koos põletamata koorikuga, samal ajal kui seda tuleb määrida vaid paar korda.
Ainus hoiatus: sellel temperatuuril moodustab kooriku halvasti. Seetõttu on päris lõpus hea veidi temperatuuri tõsta - just valmistoote põsepuna jaoks.
See tähendab, vaadake: esiteks seadsime linnuliha või liha küpsetades temperatuuriks poolteist kuni kaks tundi mitte rohkem kui sada kraadi (olenevalt linnuliha või lihatüki suurusest). Seejärel suurendame seda kümneks minutiks 150-180-ni, viies kõik kooriku juurde.
Valmisolekut kontrollib kõige paremini tükk keskel olev temperatuur, aga kui termomeetrit pole, siis noaga. Peamine asi, mida meeles pidada: selle meetodiga osutub näiteks linnurind palju kordi mahlasemaks kui kõrgel temperatuuril küpsetamisel ja ka liha, nii et palju mahla paistab silma, kuid see on kerge .
Head isu!