Taas sattusin kõige õpetlikuma ja säravama juurde - ma ei karda sellist sõna! - avaldamine.
Hr Artemy Bondarenko, selle autor ja ma arvan, et kõik peaksid teda tundma, kes on huvitatud kulinaaria ajaloost ja vene köögi arengust - alates Vene impeeriumi aegadest kuni NSV Liiduni ja tänapäevani.
Miks nii?
Noh, härra Bondarenko teeb meie kulinaariaajaloo kohta väga huvitavaid avastusi ja, mis kõige tähtsam, jagab neid avastusi lugejatega.
Näiteks ma ei teadnud, et äädikaga pelmeene hakati kasutama Nõukogude Liidus ja eranditult vaesusest - majoneesi ja muid kastmeid serveeriti ju eranditult pühade ajal, väikeste portsjonitena.
Mina, olles naiivne, olen alati uskunud, et äädikas on traditsiooniline vene maitseaine paljudele roogadele. Esiteks kala ja pelmeenid.
Seda usaldust minu vastu toetas Gilyarovski roogade kirjeldus (mäletate - põske ja säga serveeriti ühistes võõrastemajades alati mädarõika ja äädikaga?).
Ja ka vanad, revolutsioonieelsed väljaanded, mida sageli netis kohtab - tänu entusiastidele, kes neid postitavad.
Näiteks Zelenini märkus "Äädikas vene talupoegadelt", avaldatud ajakirjas "Ethnographic Review" number kolm, 1907. See märkus on kirjutatud vastusena väljaandele almanahhis "Elav täht" 1906. aastal, kd. III, osakond V, lk. 57, kus väideti, et vene talupojad pole äädika ja pipraga väga harjunud. Nagu näete, keetsid hollywarsid juba toitude kohal.
Ja mis huvitav - selles mainiti ka pelmeene! Ja see on nende äädikaga söömise kontekstis.
Tsiteerin:
Äädika kasutamine on väga mitmekesine. See on toiduainete, eriti lahjade, tavaline maitseaine. Onezhans valmistab soolakala maitseainena palju äädikat, mis on siin peamine toit (Ibid., P. 24). Uurali provintsides ja Siberis kasutatakse äädikat peamiselt ja kõige rohkem pelmeenidega. Millistest allikatest g. N. Vinogradov sai teada, et “nii Lääne -Siberis kui ka paljudes Euroopa Venemaa paikades pelmeenid serveeritakse koos veega, milles neid keedeti "(ja seetõttu tarbitakse neid ilma äädikata¹), - me otsustavalt hämmingus. Lääne -Siberist (Tobolski provintsi Tjumeni rajoon) on just selle "Elava Starina" lehtedel tõendeid, et seal "pelmeene süüakse kahvlitega, kuumalt, äädikaga" ("Elus. Vana. " 1898, lk. 138: viidatud artikkel F. Zobnin). Tõsi, venelased naeravad vahel Votjaki ja Permi üle, justkui sööksid nad pelmeene ilma äädikata; aga vastavalt V. M. Janovitš, see väide ei kehti permlaste kohta: „pelmeenid on alati ja igaühe juures õllest valmistatud koduäädikaga; jõukamates peredes valatakse pipart maitse järgi äädikasse ”(“ Elav Starina ”, 1903, nr. I - II, lk. 102: Janovitši artikkel "Permid").
Nagu näete, tõi Zelenin palju näiteid, et pelmeene söödi äädikaga palju varem, kui Nõukogude Liidu idee üldse ilmus.
Ma kahtlustan, et selline harjumus serveerida äädikat maitseainena tekkis tänu sellele, et äädikas tasandab tassi rasvasisaldust. Sel põhjusel pakuti koos temaga nii rasvast säga kui ka põske kõrtsides ja pekki Siberis (selle piirkonna põliselanikud) Kahekümnenda sajandi keskel panid nad lauale äädikaga piserdatud ja hakitud sibulaga sibul
Seetõttu, kallid sõbrad, näete järgmisel korral märkmeid selle kohta, kui halvasti Nõukogude kodanikud sõid, sest nad pidid seda tegema äädika, mitte majoneesi või ketšupiga, on pelmeenid - pidage meeles kulinaarseid traditsioone, mis on moodustanud rohkem kui tosin või isegi ühe sada aastat.
Neid traditsioone on väga huvitav uurida. Mida ma soovitan teil teha - nii kohutava nõukogude köögi väljaannete fännidele kui ka nende autoritele!