Kõik teavad juba ammu: idas riisi keetmine pole lihtsalt toiduvalmistamine, vaid kogu kunst. sellepärast on riis seal maitsev.
Meie suhtumine sellesse tootesse on palju lihtsam - kas puder või lisand. Noh, veel üks suppi lisanditest. Harjumuse ja traditsiooni puudumine ei takista meil aga üldse idamaiseid hõrgutisi nautimast, eks?
eriti kuna riisi keetmine tundub ainult keeruline. Tegelikult on suurim probleem pann. Vajame paksude külgede ja põhjaga panni ning eelistatavalt mittenakkuva kattega. Seda juhul, kui pole väljateenitud, rasvast leotatud malmi, mis tõrjub ise tooted endast välja, pakkudes neile praetud maitsvat koorikut.
Niisiis, võtame:
Nael basmati riisi. patriotism on siin kohatu - Krasnodari riis võib olla hea, kuid sel juhul see ei toimi.
Paar head porgandit. Hea - mitte kuningliku suuruse mõttes, hea selles mõttes, et need peaksid olema üsna mahlased ja maitsvad.
Üks mitte vürtsikas ja mitte mõru sibul.
Pool tassi mandleid ja kooritud pistaatsiapähkleid.
Sada grammi lodjapuumarju (kuivatatud).
Pool klaasi sulatatud (ja parem ghee) võid.
Pool tl kaneeli, köömneid ja kardemoni - kõik jahvatatud, pulbrina.
Näputäis safranit.
Suhkur - kolm teelusikatäit.
Supilusikatäis looduslikku jogurtit.
Sool ja pipar maitse järgi.
Kuidas me süüa teeme:
Kõigepealt loputame riisi ja leotame seda paar tundi jäävees. Seistes segage safran uhmris (kui seda pole, siis lusikaga) ja täitke see paar supilusikatäit sooja veega.
Koorige porgandid ja sibulad, lõigake need nagu pilaf. Prae õlis.
Peske lodjapuu ja leotage seda viisteist minutit (seejärel tühjendage see rätikul).
Haki ja prae pähklid - kuid ära lase neil põletada.
Nüüd saate süüa teha!
Võtame paar liitrit vett, keedetakse. Lisage veidi soola ja lisage sinna see lusikatäis looduslikku jogurtit
Ära küsi miks. Nii see peaks olema... Tõenäoliselt huvitavama riisi maitse jaoks.
Ja siis saadame riisi keetma - kuid mitte enne keetmist, vaid kuni pooleks keedetud, see on umbes viis minutit. Seejärel valage riis sõelale, eemaldades ülejäänud vee.
Panime tulele pada, mittenakkuva kattega panni või võimsa malmist praepanni (pann peab olema sügav).
Vala sulatatud ghee põhja nii, et see kataks põhja ühtlaselt. Kihi riis, praetud sibul porgandiga, puista vürtside seguga. Kalla see kõik peale safranivee ja ülejäänud õliga. katke pajaroog või pada kõigepealt rätikuga ja seejärel ainult kaanega. Selle eesmärk on vältida kondensvee tilkumist kaanelt joonisele.
Me panime väga aeglase kuumutuse umbes tund aega.
Selle aja jooksul valmistame lodjapuu: valage pannile veidi õli, lisage suhkur ja praege selles kõiges marjad (ärge laske neil põletada, pidage meeles!).
Riisi serveeritakse piserdatud pähklite ja lodjapuuga.