Siin otsustasin ma end meeles pidada (ja samal ajal oma tuttavaid küsimustega pingutada), millised kulinaarsed ja kööginipid meie vanaemade arsenalis olid. See on arusaadav - sellest ajast on palju aega möödas, tooted on muutunud, tooteid on rohkem (ma mõtlen, sortiment on muutunud mitmekesisemaks), köökide mugavus on suurenenud, ilmunud on palju erinevaid seadmeid. .
Aga vanaemad olid nendest aegadest, kui kõigil polnud isegi vett kraanis ja seega ka masinal sooritas palju toiminguid, mis lihtsustavad oluliselt elu, säästavad aega, muudavad toidu maitsvamaks (või ilusam). Miks mitte võtta vähemalt osa sellest kasutusele?
Ja banaalne vahejuhtum ajendas seda mõtet: peol vaatasid nad, kuidas sõber kokkab. Inimene teeb hästi süüa, tal on annet ja ta armastab süüa teha, kuid tal on üks halb harjumus: ta pühib käsi... Nii on, umbes pükste kohta. Alguses umbes rätiku kohta, nagu see peaks olema, või paberist salvrätikute kohta, kuid kui protsess viibib, siis läheb rätik kohe kaduma, salvrätikud aurustuvad ja masinal hakkab inimene käsi pühkima mina ise.
Ärge sülitage ega vanduge. Olen seda harjumust paljude jaoks märganud. Nii loputas mees käsi, noogutas paremale, tormas vasakule rätikut otsima, ei näinud ja sülitas pühkides käed põllele, pükstele või seelikule. Olgu, hügieen, aga ka riietest on kahju.
Aga tagasi juhtumi juurde. Üks proua meie seltskonnast, vaadates tema tõmblemist, soovitas... ühe otsaga rätiku vöösse suruda. Alati teiega ja võite alati käsi pühkida. Või isegi kasutada ahjukindana. Siis lisas ta:
- Mu vanaema tegi seda alati!
Üldiselt toimib "külgrätik", mille Marie-Antoine Karem kokkade vormiriietusele lisas pott ja kui kokk äkki selle peale käsi pühib ja see märjaks saab, peaks see kohe muutuma, kuid seda pole enam olemus on oluline.
Oluline on see, et see on mugav asi. Ja vanaemad kasutasid seda, aga meie praktiliselt mitte. Ütle mulle ausalt, kas sa teed seda köögis?
Varjus veel mõne "vanaema triki" meenutamine.
- Ärge kunagi soolake ega pipartage soola ja pipra loksutitest valmistatud roogi. See näeb välja suurejooneline ja ilus - raputage seda ilusa anumaga praepanni või kastruli kohal, kuid selle tulemusena ei tea kunagi, kui palju soola -pipart sellest välja raputate. Näputäis sool ja pipar on parim valik.
- Kui profileerisite veidi ega mõõtnud teravilja tassi või klaasiga, siis lisage vett "sõrmenukile". See tähendab, et mõõdame sõrmega "sügavust" - see peaks katma laudja "ülaosas" toetuva sõrme esimese falanksi.
- Mistahes tassi mee kaalumisel või mõõtmisel on parem kasutada lusikat ja kaussi, adobe taimeõliga. Siis ei jää mesi neile külge.
- Kui kana lõigati lõikelaual, siis on kõige parem valada lauale keev vesi ja seejärel pesta. Keev vesi kerib tahvlile jäänud kiud kokku ja pesemisprotsess läheb paremini.
- Kotletid või muud praadimiseks mõeldud osad tuleks paigutada... päripäeva! Ja keerake seda ka päripäeva. Seega mäletate alati, millise tüki esmalt panite ja te ei pea neid spaatliga tõstma, kontrollides pidevalt - mis on rohkem pruunistunud, mis vähem. Praepanni tundmine. võite alati laias laastus ette kujutada, kuidas seal asjad käivad.
- Enne kui saadate kala praadima ilma paneerimiseta, kuid nahas, tuleb nahk uuesti noa tagaküljega kraapida. Ei, ilma kinga jäänustest lahti saamata, vabanedes niiskusjääkidest sellel. Nii muutub kala paremini pruuniks.
Mida sa mäletad?