Enne küpsetamist on tavaks kana marineerida. Noh, või vähemalt leotage seda solinaadis. Seda tehakse selleks, et liha oleks õrn ja mahlane.
Mind on aga juba pikka aega kimbutanud kahtlused ja mitte ebamäärased: miks peaksid tänapäevased broilerid, kes oma jäikust niikuinii ei karda, ikkagi pehmenema?
Ja solinaadis leotamine on veel üks idee.
Väga harva ostetakse lind, kuhu pole eelnevalt sisse viidud võõraid vedelikke. Kvaliteetne lind peaks olema kuiv, kuid puudutus ja vedelik ei tohiks sellest välja voolata. Ja nüüd? Enamasti on lind väga -väga märg ja mitte ainult väljas.
Katse jaoks riputage ostetud lind üles ja vaadake, kui palju niiskust sellest välja voolab. Väga sageli võib külmutatud broilerites naha all ja isegi lihas näha suuri jääkristalle, miks siis neid ekstra leotada?
Vastupidi, see vedelik tuleb maksimaalselt välja visata, vastasel juhul voolab, voolab ja voolab see küpsetamise ajal. Sellise linnu küpsetamine ainult restil või süljel (valikuliselt pudel) on problemaatiline isegi soolaga. Kui proovite seda küpsetusplaadil või praepannil küpsetada, siis kana upub.
Ja seda kõike arvestades mõtlesin... miks mitte pardi eeskujul kana kuivatada ???
Ta alustas ümberõpet lihtsast: keetis neli liitrit vett, lisades iga liitri kohta poolteist supilusikatäit soola ja teelusikatäie suhkrut.
Ta pani pestud kana restile, seadis resti ise valamu kohale ja hakkas sellele keeva soola valama.
Valame solinaadi rohkem kui ühte kohta, kuid kõrvetame kana, püüdes mitte millestki ilma jääda. Me lükkame tiivad tagasi ja sirutame tema jalad laiali, et mitte kaotada kaenlaaluseid ja kubemepiirkonda.
Näete, kuidas nahk "istub" otse meie silme all ja valgendab veidi rohkem.
Järgmisena peate kana kuivatama. Part riputatakse kuivaks. Jahedas kohas, aga mul on selline koht - ainult külmkapp ja sinna ei saa midagi riputada. Seetõttu pani ta kana kitsale purgile, seadis selle kaubaalusele ja saatis alumisele riiulile.
Ma tegin seda kell 23.00 ja hommikul olin isegi hirmul: kana tundus “tuuline”. Üldiselt panin ma sellele kanale punkti, kuid otsustasin katse lõpetada.
Valmistasin "määrde" - sojakaste, vürtsid, natuke Dijoni sinepit, natuke taimeõli.
Ta tundis kanast puudust nii seest kui väljast, pani restile ja saatis umbes tund aega 150 kraadi juures küpsetama. Kõiki reegleid rikkudes pani ta selle rinnaga ülespoole, ilma tiibu ja jalgu sidumata, vaid vastupidi, avades need - ühtlaseks päevitamiseks.
Perioodiliselt määrige ülaosa "levikuga". Tund hiljem tõusis temperatuur 170 kraadini, keedeti veel pool tundi. Nahk muutus punaseks ja venis väga isuäratavalt, kuid ei lõhkenud!.
Poole tunni pärast keeras ta kana ümber ja küpsetas veel kakskümmend minutit, seejärel jättis kana 15 minutiks puhkama.
Selle tulemusena oli liha pehme ja mahlane, isegi rind. Pealegi oli see lihtsalt liha ja mitte laialivalguv "asi".
Valmistatud kana saate hõlpsalt küpsetada lihtsalt küpsetusplaadil: sellest ei tule midagi üleliigset.
Ja nahk osutub meeldivalt praetud.
Aga parem on tiivad ja jalgade otsad siiski fooliumiga mähkida.