Hiljuti lubasin veel ühte maksa retsepti - seekord Berliini stiilis.
Pean kohe ütlema, et olen kohanud selle roa paljusid variatsioone, peamised koostisosad selles on maks ise, sibul ja... hapud õunad.
Ainus erinevus on kasutatud maitseained, lisakomponendid - näiteks vein, portvein ja isegi kalvados ning palsamiäädikas ning sibula enda valmistamise meetod.
Mõnes kohas pakutakse lihtsalt praadimist ja mõnes kohas glasuurimist.
Mulle meeldib teine variant, sest see lisab roogadele veidi teistsugust maitset ja on klaasitud veiniga ja palsamiäädikaga eemaldab sibul maksa enda maitse väga hästi, tehke seda mitte nii erksalt hääldatud.
Niisiis, võtame:
- 300 grammi maksa;
- Üks hapu õun;
- Üks suur sibul;
- Veidi jahu paneerimiseks;
- Paar supilusikatäit palsamiäädikat;
- Paar supilusikatäit punast veini;
- Paar lusikat portveini (punane vein on soovitav, kuid portveini võib välistada, asendades selle täiendava lusikatäie veini ja näpuotsaga suhkru või väikese meega);
- Rosmariin, tüümian, petersell, sool ja värskelt jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Natuke võid praadimiseks.
Kuidas me kokkame:
Maksa peseme põhjalikult voolavas jäävees, lõigame selle tükkideks, eemaldades veenid, kiled ja kõik muu.
Puhastame õuna, eemaldame keskosa, lõigatud ümmarguseks või poolringikujuliseks või viiludeks - nagu soovite
Koorige sibul, lõigake see põrandale või veerand rõngast.
Kuivatage maks, lisage veidi soola, pipart, keerake jahu ja praadige kiiresti võis, kuni koorik ilmub, seejärel pange see 100 kraadini kuumutatud ahju.
Sel ajal, kui maks on ahjus, prae õunad eraldi, eemaldage need pannilt - mõnda aega.
Saadame sibulad praepannile (ka väikeses koguses võid) ja praadime, kuni ilmub helepruun koor. Kui see ilmub, valage kõigepealt äädikas (palsam) ja segage. Aurustunud - valage veini - segage. kui teil on portveini, valage see sisse, segage uuesti, kuid ärge aurutage seda täielikult.
Ja kui te ei kasuta portveini, lisage veel üks lusikatäis punast veini, segage, maitske ja kui see osutub liiga hapuks, sirgendage maitset vähese suhkru või meega. Lisage kõige lõpus rosmariin, tüümian, petersell, sool ja must pipar.
Pärast seda lisage sibulale õunu, soojendage seda veidi.
Ja siis on maks valmis. Me panime selle taldrikutele koos sibula ja õuntega. Võite - maksa peal saate - maksa nende peal, see võib olla nagu kastmega lisand - kõik sõltub teie kujutlusvõimest.