Otsustasime kolleegiga koostada nimekirja roogadest, mis olid meie lapsepõlve pühade "pühad lehmad". Kuid mitte ainult niimoodi, vaid jälgida, kuidas see nimekiri on muutunud - esiteks ajas ja teiseks geograafiliselt.
Tõsi, nad seisid silmitsi tõsiasjaga, et ajakava on neil endiselt väga piiratud - et mina, et ta sündis seitsmekümnendate teisel poolel ja tema oma meie mälestused algavad kuskil kaheksakümnendate keskel (need, mida võite täielikult uskuda ja mitte kahtlustada, et need on saadud lugudest ja lõpetatud kujutlusvõime).
Meie vanemate mälestused (kumulatiivsed) ulatuvad viiekümnendate algusest (tema ema oli 43-aastane).
Vanaemade ja vanaisade lugudest on midagi teada, kuid need on juba sügava antiikaja legendid.
Kuid geograafia on huvitavam - tema pere on reisinud paljudesse NSV Liidu piirkondadesse. Nad elasid Chimkentis, Semipalatinskis, Buhharas, Novosibirskis, Dnepropetrovskis ja juba lõpus, vahetult enne NSV Liidu kokkuvarisemist, asusid nad Venemaale - Jaroslavli oblastisse. Omalt poolt tean hästi Kesk-Venemaa (mul oli võimalus reisida koos vanematega), Moskva, Valgevene kööki.
Seetõttu on meie geograafia piiratud.
Ja siin me saime.
Salatid
Nüüd usuvad paljud inimesed, et "Olivier", "Mimosa", "Heeringas kasuka all" on salatid, mis olid Venemaal ja NSV Liidus peaaegu algusest peale. Selle veendumuse levikut soodustab asjaolu, et Olivier, ehkki hoopis teises koosseisus oli tsaari-Venemaa aegade laudade juures ja "Heeringat kasuka all" peetakse sündinud toiduks revolutsioon.
Tegelikult on kõik natuke teistmoodi.
peamine sõjajärgne nõukogude pidude salat... vinegrett. odavad, rõõmsameelsed, lihtsaimad koostisosad, mida absoluutselt kõik saavad endale lubada, isegi külas.
- Mu vanaema vihkas vinegretti, - meenutas kolleeg. - Me ei küpsetanud seda kunagi, lihtsalt sellepärast, et mu vanaema ütles, et ta sõi seda pärast sõda liiga palju, kuna kõik köögiviljad olid pärit nende enda aiast ja see oli üks kõige kättesaadavamaid roogasid.
Heeringas kasuka all meile harjumuspärasel kujul "Olivier", "Mimosa" ja muud tohutul hulgal salateid, mida praegu peetakse kultuseks ja nõukogude pidupäeva tunnuseks, ilmusid kuuekümnendatel.
Sel ajal sai tööstuslik majonees massiliselt kättesaadavaks. Mida laiemaks muutus selle tootmise geograafia, seda enam muutus tuttav köök.
Ja jah, sellest ajast alates on nad olnud peaaegu igal laual, erinevates variatsioonides.
Kuum
Ka siin pole kõik nii lihtne. Prantsuse keeles nimetatud liha on jällegi kahekümnenda sajandi kuuekümnendate või isegi seitsmekümnendate toode.
Aga enne teda ...
Pea kõikjal pakuti kuumalt keedetud kartuleid, kus oli palju võid ja midagi liha.
Kõige sagedamini toimis liharoogana tervena küpsetatud või praetud linnuliha.
Veidi harvem - looduslik liha ja kõige sagedamini praeti seda portsjonite kaupa, küpsetati väikest, mitte tervet sinki või midagi muud.
Väga sageli ilmusid pidulikul laual kotletid. Mägi ühise roa peal, et iga külaline saaks ise kotleti võtta.
Pelmeene peeti ka pidulikuks, peaaegu pidusöögiks.
Kuid kuuekümnendatel aastatel, lähenedes seitsmekümnendatele, kui heaolu veidi kasvas, ja „Maitsva raamat ja tervislik toit "ja muud kulinaarsed kollektsioonid läksid linnadesse, seal oli rahvustoitude läbilõige köögid.
Nii et Novosibirskis (tähistame Novosibirskit, sest tuletan meelde, kolleegi perekond elas seal korraga) on moes pidulikul laual pilafi serveerimine.
Ja ka pelmeenid asendatakse sageli mantidega. Muide, pidulike pidude manti on pärast seda hästi juurdunud - peaaegu samal tasemel prantsuse lihaga. Moskvas ja Moskva piirkonnas - see on õige. Nii meie peres kui ka sõprade peredes on nad pikka aega olnud piduliku peo sümbol.
Siin on veel üks nüanss, mille kolleeg märkis, juba tema mällu: pärast Ukrainast kolimist (pigem hästi toidetud vabariikidesse) Venemaale (Jaroslavli oblastisse), märkasin - väga sageli olid pidulaudadel vorstid ja hautatud kapsas. Igapäevane roog.
Ma ei mäleta midagi sellist, kuid kaldun arvama, et see perdimonokell sõltus piirkondade varustamise tasemest.
Suupisted ja saiakesed jätan homseks (ja nii tuli liiga palju kirju)
Lubage mul teile meelde tuletada: kõik need on eranditult subjektiivsed järeldused, mis põhinevad mälestustel ja puudutavad kohti, kus elasid sugulased, kes suutsid rääkida minevikust ja meie ise.
Seega, kui räägite meile millestki muust - tänan teid juba ette!
On huvitav teha tervikpilti ...