Meie pere armastab kalmaare väga, me valmistame sageli selle delikatessiga salateid ja mõnikord täidame neid pühade jaoks riisi ja köögiviljadega.
Kuid mahlakate kalmaaride ja mitte kummide küpsetamiseks peate teadma mõningaid selle ettevalmistamise nüansse.
Nende jaoks läheme Venemaal tuntud restorani peakoka juurde. Nimesid me ei nimeta, kuid kirjutame nõuanded üles ja salvestame.
Salajane number 1 - valige õige
Kõige olulisem ja väga tõsine punkt on valida kvaliteetne kalmaar. Sageli on need meie riigis juba külmunud ja selle uurimine võib olla äärmiselt keeruline. Aga...
Pidage meeles, et väikesed kalmaarid on väga õrnad, neis nähtamatu kile kas täielikult keeb või jääb puljongisse.
Jääglasuuris kooritud - nii ilmub kalmaar meie lettidele.
Ja proovite leida ja osta koorimata kalmaare. Nad on palju maitsvamad ja kui nad on punase nahaga, siis olete kohanud kõige värskemat.
Ja edasi! Sulata kalmaarid ainult kausis külma veega, mitte külmkapis.
Saladus nr 2 - puhastamine
Kalmaar puhastatakse alati enne keetmist. Pidage seda reeglit meeles!
Selleks tuleb sulatatud kalmaar pesta naha eemaldamiseks keeva veega ja viia see kohe väga külma veega kaussi.
Mitte kõik ja mitte alati pole punane nahk täielikult eemaldatud, nii et pole vaja vaest kalmaari lihaks koorida.
Pole midagi, kui selle koore tükid jäävad teie toidule vahele.
Eksperdid ja kokad soovitavad aga kalmaari maitse täielikuks kogemiseks proovida kogu nahast ja kilest lahti saada.
Tähtis! Ärge unustage, et kalmaaril on kile väljast ja seest ning kõik see tuleb eemaldada.
Kalmaare on kerge koorida pika noaga või sõrmedega. Ja pidage meeles kõhre ja notokordi.
Salajane number 3 - toiduvalmistamine
Ja nüüd on kõige olulisem saladus see, kuidas süüa teha?
Kalmaar on väga peene ja peene viljalihaga toode. Siit edasi on see väga keeruline ja on ilmne, et ettevaatlikult tuleb seda küpsetada, et see ei muutuks nagu maitse- ja lõhnata kummisaapa tald.
Pidage meeles, et küpsetame kalmaari ainult paar minutit.
Tavaline rümba pikkus 15–25 cm pärast puhastamist ja vette kastmist tulekahju sisselülitamise hetkest piisab, kui küpsetada täpselt 2 või 5 minutit.
Mõned koduperenaised on kindlad, et on vaja veel vähem süüa teha ja arvestada 1–2 minutit pärast kalmaari keetmist ning võtta see kohe keevast veest välja.
Profikokkadel on teistsugune arvamus. Salatite jaoks küpsetatakse restoraniköögis olevaid kalmaare kahel viisil.
Esimene meetod:
1. Kastke kilest kooritud kalmaar täpselt 3 minutiks keeva veega, seejärel eemaldage kalmaar lusikaga ja jahutage. Võite jätta kalmaari puljongisse jahtuma ja hoidma seda mahlasena.
Teine meetod:
2. Valage kooritud kalmaar 2 minutiks keeva veega, seejärel tühjendage vesi ja valage värske osa keeva veega. Tühjendage uuesti ja valage keeva veega kolmandat korda, kuid ainult 30 sekundiks.
Eemaldage valmis kalmaar pilust lusikaga veest ja viige see kohe väga külma vette.
See on kõik! Kalmaar on valmis!
Reeglid:
Soola pole, kalmaar kahaneb sellest ja näib kuivavat. Mis on salati jaoks halb, kuna seda on raske närida ja see pole maitsev.
Jahutatud keedetud kalmaar lõigatakse ideaalselt õhukesteks ribadeks, kuid mahlakuse säilitamiseks kasutatakse kalmaare kohe roogades. Näiteks salatites, segatuna teiste koostisosade või majoneesiga.
See on kõik!
Kas teile meeldis artikkel?
tellige kanal "Kulinaarsed märkused kõige kohta"
See pole teie jaoks keeruline, kuid mul on hea meel!
Täname lõpuni lugemast!