Kogu oma siiani mitte eriti pika elu jooksul olin kindel: praadida on vaja ainult taimeõlis, see on kasulik ja või on kurat ja kahju.
Juhtus aga nii, et pidin toitumise eest hoolitsema - oma tervise tõttu ja kaalust alla võtma ning seetõttu toitumist korrigeerima õige dieedi suunas. Ja kuna mu iseseisvad katsed lõppesid fiaskoga (mulle meeldib liiga palju süüa ja maitsvalt süüa), pidin abi saamiseks pöörduma spetsialisti poole.
Ja see daam ütles mulle: kui me midagi praadime, siis on parem võtta mitte taimeõli, vaid võid - see on kasulikum.
Esimene reaktsioon oli - mis? Samuti on kaloreid, kolesterooli ja hunnik kahjulikke aineid.
Selgus, et kõik on nii, aga mitte nii.
Kolesterooli muidugi leidub ja arvatakse, et see on kahjulik, see tekib pärast sulamist, kuid see ei tähenda, et see kohe anumatesse ladestuks.
Kuid teisest küljest sisaldab või ribroflaviini, karoteeni, tokoferooli, vitamiine PP ja D, püridoksiini, ilma milleta keha ei saa.
Ja selle kalorisisaldus pole sugugi suurem kui taimeõli, vastupidi. Võrdluseks - või kalorite sisaldus ja meie seas kõige populaarsem päevalilleõli
Või kalorsus ja koostis 100 g toote kohta:
• Kalorid - 717
• Valgud - 0,5 g
• Rasv - 81 g
• Süsivesikud -0,1 g
Päevalilleõli kalorsus ja koostis 100 g toote kohta:
• Kalorid - 884
• Valgud - 0 g
• Rasv - 100 g
• Süsivesikud –0 g
Nii et siin, selgub, saate vaadata ainult kulinaarseid omadusi.
Probleem on selles, et võil on väga madal suitsupunkt - suitsupunkt. Piimarasvad sisaldavad palju valke ja suhkruid, mis temperatuuril 120–150 ° C kuumutades hakkavad kristalluma ja põlema.
See rikub maitset. Seetõttu on lihtsalt hea kasutada võid ainult nende toodete jaoks, mis läbivad lühikese kuumtöötluse - näiteks pannkoogid, munad. Kuid kui plaanite liha praadida ja isegi pikka aega, pole või siin enam abiks. Samuti ei saa kartuleid praadida tavalises võis.
Kuid kui võtta ghee, mis on puhastatud erinevatest lisanditest, siis on selle kasutusala palju laiem. - kuna sellel on kõrgendatud suitsetamistemperatuur (umbes 250 ° C) ja seetõttu saab seda kasutada ka ajal friteeritud.
Veel üks loomsete rasvade pluss on see, et nende peal praetud tooted maitsevad õrnemalt ja samas heledamalt.
Nii et kui sa armastad võid, kuid ära kasuta seda, sest see on kahjulik, siis ära karda. Kurat pole nii kohutav, ausalt.
Taimeõli on samuti vajalik, kuid me ei kasuta seda mitte ainult praetud roogades, vaid ka salatites.
Ja seetõttu, kui on võimalus praadida võis, praadige see. Peamine asi pole suure kuumusega, kui see pole sulanud, mitte liiga kaua (maksimaalselt 5–10 minutit) ja loomulikult sama õli (selle jäägid pannil) mitu korda kasutamata.