Kana maksaga on kombeks nokitseda. Nad ütlevad, et toode ei ole üllas, seetõttu ei erine see oma kõrgete maitseomaduste poolest, seetõttu on selle parandamiseks vaja nii keerduda.
Nad parandavad seda usinalt - küpsetavad seda tomati ja kreemjas kastmes, lisavad sellele puuvilju ja brändit, hiljuti raviti mind Madeiral laagerdunud maksaga ja Madeiraga kastmes kustutatud... Muidugi huvitav variant, sest (üllataval kombel) kanamaks sobib suurepäraselt puuviljadega ja Madeira magus magusus ei kahjustanud teda sugugi. Kuid maitse on sellegipoolest amatöörile tugev ja see ei sisalda seda roogi igapäevases menüüs.
Minu arvates (see on eranditult minu arvates) kanamaks on toode, mida saab esitada peaaegu üksinda.
Sealiha või veiselihaga seda teha ei saa - need kõik vajavad vähemalt paljude sibulate hulgast lisandit. Ja lind on õrn, tal ei ole selgelt väljendunud maitsetoodete maitset, ainus puudus on see, et see laguneb, nakkus, kuumtöötluse ajal, kuid saate ka sellega toime tulla (ma ütlen teile väikese saladuse) .
Ühesõnaga, täna küpsetame maksa - soolo, parima maitse jaoks - veidi marineeritult.
Niisiis, võtame:
Kanamaks ise
Taimeõli, milles me seda marineerime
Sool, pipar, magus paprika, küüslauk - või mõni muu vürts, mis teie arvates maitseb koos kanamaksaga.
Kuidas me kokkame:
Mu maks ise, me puhastame selle ja siis voila! - saabub sakramendi hetk.
Panime maksa kurnisse ja kõrvetame keeva veega, mille järel saadame selle kohe kaussi jäävette.
See aitab eemaldada igasuguseid halbu pisiasju, mis rikuvad maksa väljanägemist, samuti "tugevdavad" selle struktuuri veidi.
Jääkülma vett on vaja selleks, et maks (see soojeneks kiiresti) ei võtaks seda pähe, et koos meiega osaliselt süüa teha.
Nüüd võtame õli, valame sinna meelevaldse kontsentratsiooniga valitud maitseained ja saadame maksa õli - viisteist minutit, võib-olla pool tundi.
Selle aja jooksul soojendame ahju 200 kraadini, katame küpsetusplaadi paberiga ja kui maksimaalselt pool tundi on möödas, paneme sellele maksa.
Küpseta ahjus umbes 20-25 minutit.