Küülik hapukoores. Kuidas ma seda küpsetan. Ja minu 7 reeglit! Tuleb välja väga mahlane, õrn ja hämmastavalt maitsev liha paksus kastmes!
Mul on täna küülik kaaluga 3,5 kg. Eemaldan kõik rasvad, neerud ja kopsud (muidugi mitte). Lõikasin küüliku portsjoniteks.
Reegel üks. Leotamine! Pesen iga tüki korralikult läbi ja panen kaussi. Ma täidan selle puhta külma veega ja jätan selle vähemalt pooleks tunniks. Seejärel kuivatan küülikutükid paberrätikutega.
Teine reegel. Panistan jahus! Valmistage paneerimine. Lisan jahule soola ja musta pipart. Ma segan seda. Seejärel veeretan küülikutükid selles segus.
Reegel kolm. Küpsetan küülikut alati ainult ghees! See on valmistatud väga lihtsalt. Olen juba näidanud, kuidas ma ghee-d valmistan siin. Võite muidugi praadida taimeõlis, kuid siis peate pannile lisama tükk võid. Laotasin küülikutükid laiali ja praen mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Siis kannan selle paksu põhjaga nõusse.
Reegel neli. Rümpage kindlasti sibul pannil! Laotasin poolrõngasteks lõigatud sibula pannil, sõtkusin seda veidi kätega, ja praadisin väheses taimeõlis. Võtsin 2 sibulat, aga rohkem võib olla. Valmis roogis ei ole sibulaid näha. Ma küpsetan sibulat keskmisel kuumusel. Soola ja kata kaanega. Ja niimoodi raipan 10–15 minutit.
Võite paar korda segada. Sibul muutub läbipaistvaks ja pehmeks. Võtan kaane maha, tõstan kuumust ja lasen sibulal veidi kullata. Selle maht on oluliselt vähenenud ja muutunud väga aromaatseks. Määri sibul liha peale.
Viies reegel. Ainult kodune hapukoor! Ma võtan hapukoort umbes 350-400 g. Pealegi ostan eranditult omatehtud hapukoort - see peab olema värske ja rasvane. Lisan 0,5 tassi piima, segan hästi vispli ja mittetäieliku klaasi sooja veega. Ma täidan küüliku ettevalmistatud kastmega.
Kata kaanega ja hauta umbes 1 tund tasasel tulel. Poole tunni pärast lisage pannile veel 1,5 tassi vett ja soola.
Kui küülik on noor, siis rümpan veel 5 minutit ja lülitan selle välja. Kuid täna kulus mul rohkem aega - umbes 2 tundi.
Reegel kuus. Ei mingit täiendavat maitsestamist!
Laske veel 10 minutit tõmmata ja saate serveerida. Mu vanaema keetis jõuludeks alati küüliku, nii et selle roogaga on mul lapsepõlvest peale väga head mälestused. Küülik osutub kõige õrnemaks!
Kaste on hämmastavalt maitsev ja paks karamellise maitsega.
Kartuliga - mida vajate!
Ja veel üks reegel! Seitsmes on kõige tähtsam! Valmistan alati ainult hea tujuga! Ainult sel juhul osutub roog maitsvaks))
Retsept:
Küülik - 3,5 kg
Sibul - 2 tk.
Hapukoor - 350-400 g
Piim - 0,5 korstnat.
Vesi - 2-2,5 stat.
Jahu
Sulatatud või
Jahvatatud must pipar
Sool