Jätkame uusaasta tabelite teemat keerutades?
Pärast tsaari-isa oleme revolutsioonis, kuid tunnistan, et mulle ei tulnud sel teemal pähe midagi - välja arvatud võib-olla sahhariiniga tee, mis on jäädvustatud lugudest Leninist. Muidugi võite siin segadusse sattuda ja küpsetada Vladimir Iljitši lemmikkotlette või Joseph Vissarionitši lemmik šašlõkki, kuid... Siiski on see midagi valesti ...
Nii et peatugem veel ühel märkimisväärsel sündmusel riigi ajaloos - NEP-il.
Mis on NEP-le iseloomulik tunnus?
Primus! Noh, ka sellepärast, et noore Nõukogude riigi köök oli selle moodustamise ajal väga huvitav - omamoodi endiselt imperiaalne, kuid mitte eriti, sest keiserlikud roogad ja küpsetamine primuse pliidil (ja arvestades massilist ümberasumist linnadesse, sealsete korterite tihendamist ja nii edasi, muutus priimus elanikkonnale lähemale plaat).
Nii võtame täna roogasid Uvarova 1927. aastal ilmunud raamatust "Koduperenaise kaaslane: 1000 kulinaarset retsepti koos juhistega, kuidas Primusil süüa teha". Muide, minu mäletamist mööda jäävad jõulud aasta-kahe pärast ära ning talvised pidustused tulevad ametlikult tagasi alles kolmekümnendate keskel.
Noh, vahepeal - "primuse" menüü. Retseptidega, minu arvates väga kummalised. Alustuseks on ebareaalne küpsetada enamikku neist primuse pliidil. Seega, kui leiate, tasub seda kasutada ainult temaatilise kaunistusena.
Ja serveerige liha kuumalt. Näiteks lambaliha. Need kaks võimalust on enam-vähem huvitavad.
Esimene on lambaliha hapukoorega
Ja teine on tallesadul
Mõlemad on parimad näited toidu lihtsustamisest, mis muudab maitse üllatavalt tasaseks. Lambaliha ilma vürtsideta, ilma rosmariinita, ilma aromaatsete ürtideta, ilma paari näpuotsatäie segatud pipraga ...
Mul on kohe seosed restorani Ermitaaž perioodiga, mida kirjeldab Gilyarovi NEPman, - mitte riitsinusõlis näritud kotletid ja kepsusalat.
Ja siin on meie NEPmani laua jaoks kaks täiesti proletaarset suupistet - heeringast
Teine võimalus, kas see on foreschmak'i variatsioon, nagu ma aru saan?
Noh, ja magusaks - sidruni ekspressiks
Väga sarnane vahuga, mida minu lapsepõlves pakuti kõikides kohvikutes ja kohvikutes.
Ja muide, ka tema - väga tasase maitsega, aga võib-olla kellelgi on see huvitav.
Tead, järeldus viitab veel kord: igasuguste kultuuriliste ja poliitiliste murrangute ajal üleminekuperioodid ja muu, kannatab ka selle piirkonna kulinaarne kultuur, kus see kõik toimub.
Ta üritab oma minevikust kinni hoida, kuid see ei toimi eriti hästi. Ja tulevikku ei moodustata. Siin tuleb kõik välja - kuidagi ja millegi kaudu.
NEPmanskis.
Kui midagi - head isu!