Pange oma sussid, asetage tomatid kõrvale. Ma tean, et Venemaal ei tähistatud suures plaanis mitte uut aastat, vaid jõule, siiski lauajalgseid traditsioone saab ikkagi üle kanda meie uusaasta tegelikkusse - ja muuta laud pisut huvitavamaks kui tavaliselt.
Isegi saatjaskond - ja ka seda saab kohandada pidu teemaga.
Näiteks kutsuge kõiki külalisi riietuma "nagu bojaar". Või pärisorjade all - kõigil on kaltsud ladudes (rõdudel).
Mis puutub tabelisse, siis siin on vaja arvestada: varem elas Venemaa Juliuse kalendri järgi, kuid enne jõule pidas see paastu. Seetõttu ei olnud laual põhilised asjad kõik meie köögivilja- ja juustulõigud koos šokolaadide ja muude maiustustega. Ei Peaasi on TOIT! St liha, linnud, igasugused kalad ...
Kokkamine?
Ülim valge kala olemasolu on kohustuslik - sterlet või tuur.
Ma ei kirjuta, kust osta - erinevates linnades on erinevaid kohti, arvan, et inimesed juba teavad neid. Kuid Avdeeva vana retsept tuleb teile kasuks.
Küpsetame tuura sinepikastme all - see osutub maitsvaks, üsna autentseks (ehkki mitte kohutava või vaikse, kuid enne revolutsiooni - nad keetsid seda kindlasti)
Lõigake porgandid, sibulad õhukesteks viiludeks (lihtsalt ringides ja ärge võtke lahti), peterselli juur.
Peske tükike tuura, soola, pange juurtele. Siis uputame lusikatäis võid ja selles praadime peeneks hakitud sibulat, jahutame selle kõik maha ja segame kahe lahtiklopitud munaga. Valage kala peale, puistake sisse originaal riivitud sõelaleib, võime lihtsalt leivapuru võtta. Me küpsetame kuni pakkumiseni.
Eemaldame kalad juurtest ja valame juured ise originaali - ½ klaasi lauaveini, 1 ½ klaasi. Krѣpkago ”, kuid meie tegelikkuses võite põhimõtteliselt võtta lihtsalt kuiva valget veini - soovitavalt mitte liiga hapu. Lisage sellele 1½ klaasi kalapuljongit, 2-3 supilusikatäit äädikat ja kuiva sinepi voodi. Keedame, filtreerime, proovime (äkki vastik?), Siis kastame tuura. Lisan ise - parem mitte kasutada kuiva sinepit, vaid valmis - näiteks Dijon. Minu jaoks annab kuiv sinep kastmele mõrkja maitse.
Kala kõrval peab liha olema.
Kuna härja-aasta läheneb, nii et see pull ei solva, on ilmselt parem võtta sealiha. Ja mõtle välja näiteks "Sildled carbonad". Nii on see muidugi hautatud - aga Avdeeva oma lämmatab, et kes ma siis olen, et temaga vaielda?
Suitsume karbonaadi nutikalt - ahju.
Panime küpsetusplaadile tüki, soola (kõige huvitavam on see, et retseptis pole maitseaineid, seetõttu on parem hoolitseda ise ja maitsestada teile meeldiva seguga). Valage küpsetusplaadile vesi (piisab paarist klaasist, nagu minulgi), katke kaanega (kahekümne esimesel sajandil tähendab see, et pakime hästi fooliumi) ja hautage paar tundi temperatuuril 220 kraadi. Temperatuuri kohta - see on kogemustest, koos Avdeevaga - küpsetame ahjus kuni küpsetamiseni.
Aja möödudes eemaldame fooliumi, puistame selle üle (Avdeeva oma - riivitud sõelaleib, meie - riivsai) ja jälle ahju... ui, ahju! Küpseta pimedaks.
Kui vedelikku jääb küpsetusplaadile, võite nõrutada, keeta puljongi, vähese veini ja maitseainetega, paksendada või või jahuga (jällegi minu lisa).
Nüüd vaatasin - kirjutasin palju pööki, aga lindude ja maiustuste juurde pole veel jõudnud. Nii et jätan nad homseks. Ärge vahetage!