Kulinaarses maailmas on Gruusia tuntud oma khachapuri poolest ja üks neist on achma. Tuues paralleeli teiste rahvusköökide roogadega, on see pajaroogade ja lasanje lähim sugulane. Sarnaselt lasanjega koosneb ka achma mitmest varem veidi keedetud taignakihist, mis on täidisega täidetud, kuid selles kasutatakse ainult juustu.
Seda tüüpi khachapuri olemus seisneb hapnemata, magustamata taina ja soolatud juustu kombinatsioonis. Isegi kui see osutub kergelt soolaseks, lisatakse see täiendavalt täidise valmistamise ajal.
Achmat serveeritakse kuumalt. Seda saab vormida eelmisel päeval ja jätta külmkappi ja küpsetada enne serveerimist või täielikult küpsetada ja enne serveerimist ahjus või mikrolaineahjus uuesti soojendada.
Koostis:
Katse jaoks:
- Nisujahu - 320 g
- Kana munad - 2 tk.
- Vesi - 50 ml
- Oliiviõli - 1 spl. l.
Täitmiseks:
- Imeretian juust - 500 g
- Või - 100 g
Valmistage ette achma valmistamiseks vajalikud koostisosad. Traditsiooniliselt kasutatakse täidiseks Imeretian juustu, kuid feta, feta juust, Adyghe juust või mõni neist segatud kõvade või poolkõvade sortidega sobib suurepäraselt.
Taigna sõtkumiseks sobivas kausis vahusta vispliga kana munad, joogivesi ja oliiviõli või saadaolev taimeõli vispliga homogeense konsistentsini. Esmalt valage saadud segusse pool eelnevalt sõelutud nisujahust, segage hoolikalt. Seejärel lisage ülejäänud.
Sõtku tainas, mis peaks olema sile ja elastne, mitte käte külge kleepuv ja samal ajal pehme, mitte järsk. Vajadusel lisage vett või, vastupidi, lisage jahu, kuna paljude erinevuste tõttu võib see nõuda teistsugust kogust.
Katke valmis tainas toidukilega või asetage kilekotti, laske sellel 20-30 minutit "puhata".
Riivi suurte hammastega Imeretian juust. Maitse, lisa sool ja vajadusel sega.
Sulata või teie jaoks tavalisel viisil ja parem pole mitte kõik korraga, vaid jagage portsjoniteks, kuna seisaku ajal jahtub see, mis raskendab selle kasutamist.
Jagage "puhanud" tainas viieks võrdseks osaks. Katke need kinni, et nad tuult ei saaks. Rulli neist igaüks järjest väga õhukeseks kihiks. Mahlad näitavad isegi selgelt, kus tainast pole piisavalt lahti rullitud.
Pange esimene kiht keetmata eelnevalt sulavõiga määritud vormi (läbimõõt - mitte üle 20 cm), nii et mahlade servad ripuksid külgedelt. Määrige see kõik põhjalikult õliga.
Laota ¼ osa valmisjuustust ühtlaselt laiali.
Teisi kihte (2,3 ja 4) tuleb keeta järjestikku, kumbki üksteisest eraldi. Seetõttu võtab see aega, et vormis olev toorik ei kuivaks, tasub see katta rätiku või kilega.
Keetke kastrulis, mille maht on vähemalt kolm liitrit, keedetud mahlad keeva veega, avatud kaanega, 2-3 minutit. Kui need on sukeldatud keevasse vette, hoidke ohutuse huvides lusikat ettevaatlikult piki põhja, et vältida taina kleepumist.
Pange keedetud mahlad kinni kurnast / sõelast ja laia lusikaga. Selleks lükake tainas ettevaatlikult kõrvale, kühveldage see kurniga / sõelaga, aidates lusikaga. Raputage järelejäänud vesi ära ja pange kiht kohe eelnevalt ettevalmistatud külma vette.
Laotage see vette. Seejärel kandke see vahvlirätikule, millega see ülejäänud vedelikust kuivatada.
Jaotage see ühtlaselt üle täitekihi, moodustades voldid. Määri võiga ja määri täidise teine osa.
Samamoodi keetke ja asetage järgmised kaks kihti.
Pange esimese mahlase rippuvad servad keskele, kattes täidise, määrige need õliga.
Rulli viimane viies ka väga õhukeseks, ilma keetmata, ja pane peale. Pange toorik selle servadega, asetades need piki seinu piki kogu vormi perimeetrit, ja määrige võiga. Kui plaanid muutuvad, saab neid nüüd külmkapis hoida.
Enne küpsetamist tehke jaotustükid, määrige veel kord õliga, nii et see jääb nende vahele. Valmistoote määrimiseks jätke veidi õli.
Küpseta tükki eelsoojendatud ahjus 180 kraadini umbes 30–40 minutit. Parem on keskenduda oma tehnika parameetritele ja küpsetamise välimusele, mis peaks omandama isuäratava põsepuna.
Määri ülejäänud õliga ja kata rätikuga. Jahutage veidi ja lõigake portsjoniteks vastavalt olemasolevatele märkidele.
Achma on südamlik ja isemajandav roog, mida saab pakkuda värskete köögiviljade, lehtsalatite ja mahlaste roheliste seltsis. Eriti maitsvaid saiakesi saab siis, kui küpsetate kodus ka ise Imeretia juustu, seda enam, et seda pole keeruline teha.
Valmistage lõbu ja lõbu pärast! Nautige oma gastronoomilist reisi Gruusiasse ja olgu see maitsev!
Meeldib, kommenteerida, jagada suhtlusvõrgustikes,tellige meie kanalon meie jaoks parim tasu!
Head tervist ja kulinaarset inspiratsiooni :)