Praetud ja küpsetatud toidud sisaldavad mürgist ainet, mida nimetatakse akrüülamiidiks. Seda tuletasid meelde Roskachestvo spetsialistid. Osakond rääkis, miks see aine on friikartulites ja laastudes, koostas mitmeid soovitusi, mis aitavad vähendada terviseriske, kui soovite kodus praetud kartuleid küpsetada.
Mis on akrüülamiid?
See on reaktsioonisaadus asparagiini (aminohape) ja redutseerivate suhkrute vahel süsivesikuid sisaldavate toitude praadimisel või küpsetamisel. Põhipunkt on see, et küpsetamise ajal peaks temperatuur olema üle +120 kraadi. Samuti kasutatakse seda ainet polümeeride tootmisel.
Asjaolu, et mõnes toidutootes on mürgiseid komponente, sai teatavaks üsna hiljuti - alles 2002. aastal. Siis kinnitas üks Rootsi teadlane kõigepealt selle kantserogeeni olemasolu praetud ja küpsetatud roogades. Nagu selgus, on akrüülamiid olnud meie toidulaual sellest ajast, kui inimesed hakkasid tulel süüa tegema.
Kiibid võivad sageli süües põhjustada rasvumist ja vähki (Foto: Pixabay.com)
Hiljutiste uuringute kohaselt on selle aine liiga suur sisaldus toidus kantserogeenset toimet meie kehale. Esiteks mõjutavad meie reproduktiivorganeid.
Suurem osa sellest elemendist leidub kartulites, laastudes, popkornis, isegi kohvis. Sellele järeldusele jõudsid WHO toidu lisaainete eksperdid, kes viisid selle aine leviku võrdleva analüüsi üle 20 riigis üle maailma.
Mürgise komponendi maksimaalne kogus on praetud kartulites, praetud kartulites, laastudes.
Kuidas nad Euroopas akrüülamiidiga võitlevad?
Praegu on Euroopas olemas programm, mille peamine eesmärk on vähendada akrüülamiidi sisaldust toidus. See põhineb mitmesuguste tehnoloogiate kasutamisel.
Näiteks kohustuslik temperatuuri alandamine süsivesikuid sisaldavate toitude valmistamisel. Ühest katsest saadud järelduste kohaselt on madalatel temperatuuridel kartulite praadimisel võimalik akrüülamiidi kogust vähendada 3500 μg / kg kg-lt 500 μg / kg-ni.
Kodus küpsetades vähendage temperatuuri. (Foto: wanderingspice.com)
Teine üsna tõhus viis on lisada spetsiaalseid ensüüme, mis seovad küpsetamise ajal aminohappeid ja suhkruid. Samuti aitab see vähendada toidutoksilisust.
Tõsi, paljudes riikides viis see programm peaaegu täielikult rahvusliku sepiku roogade täieliku keelustamiseni. Näiteks ähvardati 2017. aastal Belgia friikartulite valmistamise retsept. Kuid pärast pikki vaidlusi ja Belgia turismiministri süüdistusi, et Euroopa Liit hävitab niimoodi kohalikku kultuuripärandit, jäi retsept ikkagi maha.
Kas kodus on võimalik aine sisaldust vähendada?
Oleme kogunud Roskachestvo soovitusi neile, kes armastavad praetud kartuleid:
- koorige kartulid enne nende praadimist;
- jäta vette vähemalt tunniks ajaks seisma.
See vähendab kartulites tärklise taset, mille tulemuseks on valmistoote praadimisel vähem akrüülamiidi.
Kartulitest küpsetamise harjumus kuni pruunideni tuleks loobuda, mis aitab vähendada ka toksilisust.
Teine võimalus on lõigata kartul õhukesteks viiludeks. Uuringute kohaselt on akrüülamiidi 1,5 * 1,5 cm viilus palju vähem kui 1 * 1 cm tükkides.